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打断原本的面包计划,也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿,也曾经想做来着。忘了因为什么原因,反正一直没做。而后来,就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包,一时兴起,在原计划的面包序列之中插入老式面包。 三次发酵,时间拉得太长。酵种涨起又回落,在这人间四月天,需要多长时间?还真不知道。四五个小时,会不会太过了?过就过吧,不让它独自呆上这四五小时,所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来,时间就太紧促了。仿佛还好,没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。 这模样还行吧,是不是老式的味道,可就不知道了。。。
辅料 辅料
高筋粉75g
盐1g
细砂糖17g
奶粉6g
蛋液22g
水13g
黄油15g
做法 老式面包的做法
1
酵种料:高筋粉75克,干酵母1.5克,细砂糖6克,水60克
老式面包的做法步骤1
2
将所有酵种料混合
老式面包的做法步骤2
3
搅拌均匀,22度左右,发酵4-5小时
老式面包的做法步骤3
4
面团涨起又回落,呈蜂窝状
老式面包的做法步骤4
5
主面团:高筋粉75克,细砂糖17克,奶粉6克,盐1克,蛋22克,水13克,黄油15克
老式面包的做法步骤5
6
将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
老式面包的做法步骤6
7
和面程序搅拌13分钟
老式面包的做法步骤7
8
加入黄油,再次和面程序搅拌30分钟
老式面包的做法步骤8
9
拉出透明薄膜
老式面包的做法步骤9
10
放入碗中,盖上保鲜膜,22度,发酵1小时左右
老式面包的做法步骤10
11
面团长大
老式面包的做法步骤11
12
取出,排气,分割成5等分
老式面包的做法步骤12
13
滚圆
老式面包的做法步骤13
14
放入烤盘,30度左右,最后发酵30分钟
老式面包的做法步骤14
15
面团长大
老式面包的做法步骤15
16
表面刷蛋液
老式面包的做法步骤16
17
放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
老式面包的做法步骤17
18
表面金黄,出炉
老式面包的做法步骤18

小贴士

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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