搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
鲁菜中经典菜式芫爆里脊,久负盛名。“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法,爆:分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。 以“爆”见长,注重火功,因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。 芫爆是以油爆的技法为操作基础,以芫荽(又名香菜)为唯一配料,并用胡椒粉调味的的烹饪技法。
辅料 辅料
油适量
盐3g
醋5g
清汤25g
料酒5g
葱丝5g
姜丝10g
白胡椒粉2g
湿淀粉25g
香油适量
做法 芫爆里脊的做法
1
材料
芫爆里脊的做法步骤1
2
葱、姜切丝
芫爆里脊的做法步骤2
3
将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段,葱、姜切丝。
芫爆里脊的做法步骤3
4
碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
芫爆里脊的做法步骤4
5
将猪里脊去掉筋膜,切成长薄片,用清水洗过后控干水,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓拌均匀,上边加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
芫爆里脊的做法步骤5
6
炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。
芫爆里脊的做法步骤6
7
勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
芫爆里脊的做法步骤7
8
下香菜段迅速翻炒几下
芫爆里脊的做法步骤8
9
淋上芝麻油盛入盘中即成。
芫爆里脊的做法步骤9

小贴士

厨房小语: 1.肉片可换几次水清洗一下,使肉片呈白色为好。 2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

收藏 239收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

21

火龙果冻芝士

5

麻辣小龙虾

6

蕹菜——夏日奇蔬

16

十款颜值爆表的花样美食

四月请吃葱油芦笋,祛燥养生!

品中东美食从这家黎巴嫩餐厅开始!