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麻辣猪蹄

麻辣猪蹄

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狼之舞
如果,有种味道可以让你在想起它的时候舌底生津、在闻到它的味道时候面红耳赤、在吃到嘴里时候欲罢不能且略微带有一点心惊肉跳的话,那这个味道就应是麻辣味道。至少,我对于麻辣味道是这种感觉。
辅料 辅料
油20g
盐1茶匙
红干椒50g
麻椒2茶匙
郫县红油豆瓣酱30g
八角数个
桂皮1小段
香叶适量
豆蔻2个
生姜20g
小葱1棵
做法 麻辣猪蹄的做法
1
猪蹄用刀分解成大块,放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。
麻辣猪蹄的做法步骤1
2
焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。
麻辣猪蹄的做法步骤2
3
高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。
麻辣猪蹄的做法步骤3
4
在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。
麻辣猪蹄的做法步骤4
5
在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。
麻辣猪蹄的做法步骤5
6
倒入切好的红椒段,继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮,并且能够闻到有强烈的麻辣味。
麻辣猪蹄的做法步骤6
7
倒入红油豆瓣酱,小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色,使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。
麻辣猪蹄的做法步骤7
8
高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,调入精盐。
麻辣猪蹄的做法步骤8
9
开大火煮开改小火煮10分钟左右,煮至汤水黏稠后盛出。
麻辣猪蹄的做法步骤9

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