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老北京肉龙

老北京肉龙

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红豆厨坊
老北京肉龙也叫懒龙,是老北京的一道特色面食,所谓“懒龙”,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。 在老北京的习俗中,二月二龙抬头,是要吃上一些懒龙的,据说吃了这种面食后可解除春懒,让人一年都特别有精气神儿。 小时候家里要上能吃上一次肉龙,那可是孩子们的幸福,虽说现在已经不算啥了,不过才出锅的懒龙,那种肉香香飘满屋,还是会让你口水四溢,一层层的肉馅看得见,咬上一口,绝对的享受·······
辅料 辅料
盐适量
糖2g
料酒20ml
胡椒粉2g
包子饺子调料2g
甜面酱1勺
酱油10ml
姜粉2g
鸡精少许
香油适量
做法 老北京肉龙的做法
1
面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用。
老北京肉龙的做法步骤1
2
五花肉剁成肉馅。
老北京肉龙的做法步骤2
3
肉馅放入碗中,加入盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,甜面酱,葱花,鸡精,香油。
老北京肉龙的做法步骤3
4
搅拌上劲成为馅料备用。
老北京肉龙的做法步骤4
5
发好的面团取出揉均匀后分成两个面团静置片刻。
老北京肉龙的做法步骤5
6
取一给面团擀成长方大片。
老北京肉龙的做法步骤6
7
然后在上面均匀的涂抹肉馅。
老北京肉龙的做法步骤7
8
卷成长条,两边封口捏紧。
老北京肉龙的做法步骤8
9
做好的两条肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。
老北京肉龙的做法步骤9
10
然后大火蒸制20分钟。
老北京肉龙的做法步骤10
11
取出稍微冷凉。
老北京肉龙的做法步骤11
12
然后切段即可食用。
老北京肉龙的做法步骤12

小贴士

肉龙的肉馅最好还是自己用手剁细,才会把猪肉的香气剁出来。用五花肉三分肥七分瘦,用来做肉馅口感最好。 加入一些甜面酱拌肉馅,可以让肉馅更加香醇酱香十足。

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