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其实就是贝果。 有一种面包圈的模具,用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞,然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条,再圈成环。接头的做法也很是独特:将一端擀扁,去包裹另一端。烘烤后的面包圈,因此而有一道交接线。 面包详书描述很是详细。不过也有失误之处,叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟,而在步骤文字中,却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时,还是半小时呢?这可不太好判断。翻阅此前的几款面包,对比图片中面团涨发的状况,判定时间为半小时。再往后翻,面包圈的各种变化做法中,所有的步骤文字及流程概要中,都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误,只剩下实战了。 不需要后油法的面团相当省事,造型似乎也不太难,只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明,每面烫30秒,表面起皱会不会烫过了呀?再后来,缩短时间,每面各烫10到15秒,不知道哪一个的品相会比较好?不过烘烤之后好像也没什么差别。。。
辅料 辅料
干酵母1g
做法 面包圈的做法
1
用料
面包圈的做法步骤1
2
将所有材料倒入面包桶
面包圈的做法步骤2
3
用和面程序搅拌30分钟
面包圈的做法步骤3
4
成能拉出薄膜的面团
面包圈的做法步骤4
5
放入碗中,28-30度,发酵约30分钟,面团长大
面包圈的做法步骤5
6
分割成3等分
面包圈的做法步骤6
7
按扁
面包圈的做法步骤7
8
擀成长方形
面包圈的做法步骤8
9
折三折,将接合处按实
面包圈的做法步骤9
10
对折,将接合处按实
面包圈的做法步骤10
11
揉搓成长约25厘米的条
面包圈的做法步骤11
12
将一端擀扁
面包圈的做法步骤12
13
把另一端叠合在上面
面包圈的做法步骤13
14
包裹,捏紧接口
面包圈的做法步骤14
15
翻面,放入烤盘,在35度处发酵约30分钟
面包圈的做法步骤15
16
在微沸的水中两面各烫15-30秒,捞出沥水
面包圈的做法步骤16
17
摆入烤盘,放入烤箱,上下火200度,烤约15分钟,
面包圈的做法步骤17
18
表面金黄,出炉
面包圈的做法步骤18

小贴士

面团汆烫时水不宜太过沸腾,汆烫时间也不宜太长,以防影响成品品相。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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