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封青鱼,也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了,封青鱼也不是非要到过年才吃的到, 现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼,别有风味,配饭下酒都不错。
辅料 辅料
花椒15g
盐适量
全棉布条适量
做法 封青鱼的做法
1
准备青鱼一条
封青鱼的做法步骤1
2
准备好花椒,盐.
封青鱼的做法步骤2
3
把盐放入锅炒热,
封青鱼的做法步骤3
4
放入花椒炒出香味,关火.
封青鱼的做法步骤4
5
青鱼去鳞,从背部剖开,去掉内脏,
封青鱼的做法步骤5
6
去掉鱼头,铺展开,
封青鱼的做法步骤6
7
撒上花椒盐,搓揉一下,
封青鱼的做法步骤7
8
翻一面,在鱼皮表面也撒上花椒盐,
封青鱼的做法步骤8
9
用手搓几下,抹匀.
封青鱼的做法步骤9
10
取块全棉的旧布,放入青鱼
封青鱼的做法步骤10
11
卷起来,卷紧些.
封青鱼的做法步骤11
12
再用一布条,从一头卷到另一头,扎紧.
封青鱼的做法步骤12
13
挂在晒得到太阳的地方,晒2--3天,再移到阴凉的通风处,晾20-30天左右。
封青鱼的做法步骤13
14
去掉布条,
封青鱼的做法步骤14
15
现在可以看到鱼已经风干了,
封青鱼的做法步骤15
16
切大块,放入清水浸泡一天,漂净,
封青鱼的做法步骤16
17
放入蒸盘,
封青鱼的做法步骤17
18
撒些料酒,姜,葱,
封青鱼的做法步骤18
19
隔水蒸15--20分钟即可.
封青鱼的做法步骤19

小贴士

1.封干后的青鱼如果不马上吃,就要保存在冰箱. 2.用这个方法,也可以腌鲤鱼。

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