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上次做了蒸鸡蛋羹给婆婆吃,她说太好吃了就像吃布丁似的.于是我灵机一动,又用那个蒸蛋的方法做了这款焦糖布丁.以前也学过做蒸的不过蒸出来的组织相当的粗糙.这次就好吃多了.蒸鸡蛋的原理请阅读日志<< 肉燥蛋羹 如何蒸出好吃的鸡蛋羹>> 因为做的时侯手忙脚乱的,倒的太快,又忘记盖保鲜膜了,所以成品还是会有一点小汽泡.另外我煮的焦糖太少了,另一杯我给放了巧克力酱,没想到巧克力酱配布丁一点也不好吃:) 还是焦糖的搭配最经典.
辅料 辅料
水1.5勺
砂糖适量
做法 焦糖布丁的做法
1
牛奶是鸡蛋的两倍,用玻璃杯就很容易分出来了.
焦糖布丁的做法步骤1
2
鸡蛋充分打散,约打1~2分钟的样子.
焦糖布丁的做法步骤2
3
牛奶+砂糖用小火略煮至糖化了即可(不要煮太烫了,太烫的话倒入蛋液就变蛋花了,也可以煮好后放凉,糖的量是喝到奶有甜味) .
焦糖布丁的做法步骤3
4
把鸡蛋液和加糖的牛奶混合后,继续打散1分钟,用网筛过滤.(这样就不会有汽泡了)
焦糖布丁的做法步骤4
5
将过滤的蛋奶轻轻的倒入玻璃杯中(我倒的太快,有气泡了) .
焦糖布丁的做法步骤5
6
小锅内放入砂糖5大匙 水1又1/2大匙.
焦糖布丁的做法步骤6
7
开小火慢慢将糖煮至溶化.煮至有些金黄色的时侯就可以熄火了.不要离火,马上倒入一匙凉水并迅速用筷子搅拌均匀.会看到起泡泡.
焦糖布丁的做法步骤7
8
记得要在玻璃杯面上盖上保鲜膜.在锅内水烧开后,再把玻璃杯放在蒸架上,用中小火蒸7~8分钟即可(蒸的过程中,用一只筷子把锅盖支起,放汽)蒸好后,把事先煮好的焦糖倒在杯面即可开吃了.
焦糖布丁的做法步骤8

小贴士

(如果迟熄火,焦糖很容易煮过头,而吃起来有糊味)这次我的就煮过头了,有些糊味了.如果糖浆变凉了,一下倒入凉水就会结块.所以要乘热倒凉水调和一下.

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