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茄夹、茄盒都是同一种菜肴,只是不同的地方叫法不一样。“茄夹”的制作方法大同小异,如果要做到茄夹的皮脆,需要一点点技巧,那就是要会调制脆皮糊。看做法,有图有真相:
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
葱适量
面粉50g
淀粉50g
泡打粉3g
姜适量
做法 脆皮茄夹的做法
1
主辅料: 茄子、肉馅
脆皮茄夹的做法步骤1
2
制作脆皮糊:面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克,用冷水搅拌均匀,然后加10克食用油充分拌匀,静置10分钟后,即可使用。
脆皮茄夹的做法步骤2
3
肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
脆皮茄夹的做法步骤3
4
把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
脆皮茄夹的做法步骤4
5
茄夹中加适量肉馅。
脆皮茄夹的做法步骤5
6
放入脆皮糊中蘸匀。
脆皮茄夹的做法步骤6
7
放入热油锅炸制到表面金黄。
脆皮茄夹的做法步骤7
8
捞出沥净油脂。
脆皮茄夹的做法步骤8
9
依次制作完毕装盘,即可上桌品味。
脆皮茄夹的做法步骤9

小贴士

1、炸制时中火就可以,要随时调整火力,防止外糊里生。 2、脆皮糊的配方有好多种,这种简单好记,效果也不错。

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