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榴莲冻芝士蛋糕

榴莲冻芝士蛋糕

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慕先森未成年
不经过烘烤的榴莲芝士,每一口都清凉爽滑,不变的,只有榴莲那浓郁而独特的滋味,“小清新的外表,zhong口味的内心! ”老妈是不爱吃榴莲的、我切了块芝士蛋糕拿了放她面前、她吃完意犹未尽、“这是什么蛋糕啊、还挺好吃的、就给你老娘那么一丢丢、馋虫都给你勾出来了~”我瞟了她一眼、“你不是不喜欢榴莲也不吃榴莲做的东西嘛……”“这是榴莲的?!”吧吧嘴巴“没吃出来啊~”好吧……
辅料 辅料
鸡蛋2个
细砂糖加入蛋黄20g
细砂糖加入蛋清30g
低筋面粉60g
做法 榴莲冻芝士蛋糕的做法
1
首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤1
2
拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤2
3
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤3
4
将蛋清分三次加入细砂糖
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤4
5
并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤5
6
蛋黄加入细砂糖
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤6
7
用打蛋器打发 打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤7
8
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤8
9
用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤9
10
混合好后全部倒入蛋清碗里
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤10
11
继续翻拌均匀 翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确,此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态,不会发生消泡现象
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤11
12
低筋面粉过筛后全部倒入
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤12
13
用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意,不要画圈搅拌 混合好的面糊如图所示,轻盈、蓬松、细腻且浓稠。
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤13
14
将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤14
15
在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤15
16
挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤16
17
蛋黄、糖倒入碗里
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤17
18
加入牛奶
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤18
19
加入朗姆酒
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤19
20
锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤20
21
碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。 稍冷却后备用
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤21
22
榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤22
23
将蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机 搅打成细滑的榴莲泥
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤23
24
奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤24
25
在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤25
26
搅打均匀,成为榴莲芝士糊
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤26
27
吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水 把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤27
28
吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤28
29
搅打均匀 这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤29
30
动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤30
31
将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤31
32
在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤32
33
倒入一半的榴莲芝士糊
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤33
34
放上另一片海绵蛋糕片
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤34
35
倒入剩下的榴莲芝士糊 倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤35
36
用可可粉或抹茶粉筛出图案即可
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤36

小贴士

所有的搅拌方式都是翻拌、切忌画圈搅拌

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