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自制麻辣香肠

自制麻辣香肠

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豆牛
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁会渗透到米饭粒,非常好吃。或者切成片用青椒炒熟,或者做成腊味煲仔饭等等,都非常过瘾。
辅料 辅料
高度白酒150ml
盐100g
五香粉10g
姜汁30ml
矿泉水瓶1个
辣椒面60g
花椒面60g
做法 自制麻辣香肠的做法
1
猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
自制麻辣香肠的做法步骤1
2
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
自制麻辣香肠的做法步骤2
3
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
自制麻辣香肠的做法步骤3
4
将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
自制麻辣香肠的做法步骤4
5
将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
自制麻辣香肠的做法步骤5
6
将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
自制麻辣香肠的做法步骤6
7
做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
自制麻辣香肠的做法步骤7

小贴士

学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

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