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红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物。 具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。 以红糟作配料烹制菜肴,是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。
辅料 辅料
盐适量
料酒1汤勺
味精适量
麻油半勺
生抽半勺
做法 糟香黄鱼的做法
1
材料黄鱼一只 酒糟3汤勺 盐巴适量 味精适量 料酒(糯米红酒)1汤勺 生抽半勺 麻油半勺
糟香黄鱼的做法步骤1
2
.酒糟装入碗内倒入适量的盐巴
糟香黄鱼的做法步骤2
3
.倒入少许的味精
糟香黄鱼的做法步骤3
4
.倒入料酒
糟香黄鱼的做法步骤4
5
.倒入生抽搅拌均匀
糟香黄鱼的做法步骤5
6
.再倒入麻油搅拌,完全融入酒糟内。
糟香黄鱼的做法步骤6
7
.把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。
糟香黄鱼的做法步骤7
8
.蒸之前拿出来洗净。
糟香黄鱼的做法步骤8
9
.上锅蒸大约7分钟左右。
糟香黄鱼的做法步骤9
10
成品
糟香黄鱼的做法步骤10

小贴士

小提示: 酒糟的调料一定要调好,好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴(也可以把鱼划伤几刀方便入味),我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了,怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老,具体时间要看鱼的大小定夺。

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