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纯手工打造蒜香脆皮肠

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love双双
脆皮肠一直以来我选择的是油煎的方式加热, 香肠经过晾干、水煮、冷冻、油煎几道工序, 所以口感层次非常丰富, 外皮脆脆的, 内里的肉又是嫩嫩的。 油煎用时短, 非常方便, 我一般冷冻的就拿出来, 放进锅里煎至表面金黄, 表皮的感觉比冷藏的效果好。 这次我选择的是烤箱烘烤, 这个方法还是网上一个朋友给支招, 她每天早晨用废旧的土司炉给孩子烤香肠吃, 说省事又好吃。 我这次也选择了烤箱, 虽然烘烤时间上会比平底锅久, 根据个人喜好选择吧!
辅料
蚝油33g
生抽35g
十三香5g
五香粉2g
盐13g
白酒20g
蒜末36g
姜末25g
白糖20g
淀粉60g
清水100g
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法
1
猪后腿肉绞好。(我选择是后腿,瘦的比较多,根据个人喜好选择即可,超市的人给绞的,颗粒略粗的口感好)
2
姜切末,蒜拍碎,切末放入盆内,放入调料。(喜欢蒜香味的,可以再放点,这个量的味道不算很浓郁,大部分人估计都会喜欢,如果你尤其爱大蒜味,可以增量)
3
搅拌均匀,倒入一小碗清水,搅匀,再倒入淀粉水。(淀粉与清水事先混合,然后再倒入肉中,以防淀粉结疙瘩)
4
搅拌均匀,静置30分钟入味。
5
将羊肠衣洗净,浸泡十分钟。
6
套在漏斗上,结尾处打结。
7
将肉馅放入漏斗内,斜着压肉,给它力度,向下走动,灌入肠衣内。(不要直上直下,这样没有压力,肉不走,而且还容易扎破肠衣)
8
灌完的香肠,检查里面有没气泡,有的话用针将其扎破,挤出气体,将肉再挤压一下,让其紧实。( 手工灌肉很容易进入空气,准备一根缝衣服的针,随时发现,随时扎破)
9
用粗线将其捆成长约6-8厘米的小段。
10
挂在背阴处晾干。(我用电风扇冲着吹一晚加一上午,中午煮。值得注意的是,如果不用电风扇帮助,一定要挑选个好天,阴雨天的话,也要在一天内收起来,晾久了要坏掉的)
11
晾干后的小香肠,表面干爽,有褶皱,捏起来硬硬的,将其剪开。(剪开再煮不用担心爆裂)
12
锅子放足量清水,将香肠放入,煮至接近沸腾,将浮沫撇去,转微火20分钟。(一定要小火煮,大面积沸水会容易爆裂)
13
将煮好的香肠捞出,控干水分,晾凉,装袋即可。(控干水分,晾凉后再装哦)吃的时候嘛,可以油煎,可以烤箱烤,随你!烤箱:200度,15-20分钟。

小贴士

天热的时候不适合晾晒太久,可以用电风扇冲着吹一晚加一上午,中午煮。值得注意的是,如果不用电风扇帮助,一定要挑选个好天,阴雨天的话,也要在一天内收起来,晾久了要坏掉的

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