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纯手工打造蒜香脆皮肠

纯手工打造蒜香脆皮肠

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脆皮肠一直以来我选择的是油煎的方式加热, 香肠经过晾干、水煮、冷冻、油煎几道工序, 所以口感层次非常丰富, 外皮脆脆的, 内里的肉又是嫩嫩的。 油煎用时短, 非常方便, 我一般冷冻的就拿出来, 放进锅里煎至表面金黄, 表皮的感觉比冷藏的效果好。 这次我选择的是烤箱烘烤, 这个方法还是网上一个朋友给支招, 她每天早晨用废旧的土司炉给孩子烤香肠吃, 说省事又好吃。 我这次也选择了烤箱, 虽然烘烤时间上会比平底锅久, 根据个人喜好选择吧!
辅料 辅料
蚝油33g
生抽35g
十三香5g
五香粉2g
盐13g
白酒20g
蒜末36g
姜末25g
白糖20g
淀粉60g
清水100g
做法 纯手工打造蒜香脆皮肠的做法
1
猪后腿肉绞好。(我选择是后腿,瘦的比较多,根据个人喜好选择即可,超市的人给绞的,颗粒略粗的口感好)
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤1
2
姜切末,蒜拍碎,切末放入盆内,放入调料。(喜欢蒜香味的,可以再放点,这个量的味道不算很浓郁,大部分人估计都会喜欢,如果你尤其爱大蒜味,可以增量)
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤2
3
搅拌均匀,倒入一小碗清水,搅匀,再倒入淀粉水。(淀粉与清水事先混合,然后再倒入肉中,以防淀粉结疙瘩)
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤3
4
搅拌均匀,静置30分钟入味。
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤4
5
将羊肠衣洗净,浸泡十分钟。
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤5
6
套在漏斗上,结尾处打结。
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤6
7
将肉馅放入漏斗内,斜着压肉,给它力度,向下走动,灌入肠衣内。(不要直上直下,这样没有压力,肉不走,而且还容易扎破肠衣)
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤7
8
灌完的香肠,检查里面有没气泡,有的话用针将其扎破,挤出气体,将肉再挤压一下,让其紧实。( 手工灌肉很容易进入空气,准备一根缝衣服的针,随时发现,随时扎破)
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤8
9
用粗线将其捆成长约6-8厘米的小段。
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤9
10
挂在背阴处晾干。(我用电风扇冲着吹一晚加一上午,中午煮。值得注意的是,如果不用电风扇帮助,一定要挑选个好天,阴雨天的话,也要在一天内收起来,晾久了要坏掉的)
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤10
11
晾干后的小香肠,表面干爽,有褶皱,捏起来硬硬的,将其剪开。(剪开再煮不用担心爆裂)
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤11
12
锅子放足量清水,将香肠放入,煮至接近沸腾,将浮沫撇去,转微火20分钟。(一定要小火煮,大面积沸水会容易爆裂)
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤12
13
将煮好的香肠捞出,控干水分,晾凉,装袋即可。(控干水分,晾凉后再装哦)吃的时候嘛,可以油煎,可以烤箱烤,随你!烤箱:200度,15-20分钟。
纯手工打造蒜香脆皮肠的做法步骤13

小贴士

天热的时候不适合晾晒太久,可以用电风扇冲着吹一晚加一上午,中午煮。值得注意的是,如果不用电风扇帮助,一定要挑选个好天,阴雨天的话,也要在一天内收起来,晾久了要坏掉的

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