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无水无油的鸡蛋糕更清爽——脆皮鸡蛋糕 老式鸡蛋糕, 是我去年做过的一款比较成功的鸡蛋糕, 曾经和群里好多姐妹一起做。 改良版老式鸡蛋糕因为液体量大, 所以口感会更湿润, 更松软。 不过, 夏季这个配方会略显湿气重, 回湿后会容易粘连。 今天这个配方, 是无水无油配方, 吃起来更清爽, 因为没有液体添加, 所以更扎实一些, 更适合与牛奶一起搭配来食用。
辅料 辅料
细砂糖80g
水怡20g
低筋面粉少许
杏仁片少许
做法 脆皮鸡蛋糕的做法
1
锅子烧热水,水温不要过高,比手温稍微高点就好。(大约50度)
脆皮鸡蛋糕的做法步骤1
2
将鸡蛋打入盆内,放入白糖和水怡。
脆皮鸡蛋糕的做法步骤2
3
电动打蛋器将其打发。(先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失)
脆皮鸡蛋糕的做法步骤3
4
筛入低筋面粉。
脆皮鸡蛋糕的做法步骤4
5
轻轻搅拌均匀。(搅拌时,自上面两点钟放心下刀,刮底,下面8点钟方向翻出,转动盆,不断用这个方法搅拌,直至无面粉颗粒) 将面糊装入保鲜袋内。
脆皮鸡蛋糕的做法步骤5
6
烤盘中放入一次性纸托,将蛋糊挤入,8分满。
脆皮鸡蛋糕的做法步骤6
7
撒杏仁片装饰。(可以换芝麻、瓜子等)
脆皮鸡蛋糕的做法步骤7
8
烤箱预热,190度,15分钟。(这款蛋糕是脆皮,所以温度要调高点,表面烘烤至金黄色,具体温度还要视你家烤箱而定)
脆皮鸡蛋糕的做法步骤8
9
烘烤完毕,取出晾凉。
脆皮鸡蛋糕的做法步骤9
10
淡奶油加入10%-15%的白糖打发,装入裱花袋,裱花装饰即可。(我用的是5齿裱花嘴)
脆皮鸡蛋糕的做法步骤10

小贴士

先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失

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