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造型惊艳的小凉菜-蓑衣黄瓜 咸菜我家人吃的很少, 买一袋两袋的榨菜, 偶尔我没饭吃的时候下块馒头。 所以, 我博客很少会简单咸菜的博文。 不过, 小凉菜在我家却是出境率极高的, 早餐或者晚餐都离不了一盘爽脆的下饭小菜。 无论是陪白粥, 配面食, 都非常的惬意舒坦。 蓑衣黄瓜是我非常喜欢制作的一款凉菜, 不仅可以锻炼刀工, 口感还异常的脆爽, 其吸引眼球的造型更是让人食欲大开。 提前一晚切花刀, 将黄瓜泡在盐水中入味, 第二天早晨切小块, 淋上酱汁和香油, 一道制作工艺简单。
辅料 辅料
辣椒油适量
醋1勺
白糖1茶匙
鸡精半茶匙
香油1茶匙
辣椒8粒
食用油30ml
花椒1小撮
香叶2片
大蒜4瓣
做法 蓑衣黄瓜的做法
1
黄瓜洗净。(尽量挑选粗细匀称,笔直的黄瓜)
蓑衣黄瓜的做法步骤1
2
刀子下落与黄瓜的角度呈90度交叉。刀尖与刀柄呈45度角下刀,切片,底部不切段。(刀尖落在案板上,刀后半部则抬起,这样切割,不会将黄瓜切断哦)
蓑衣黄瓜的做法步骤2
3
将黄瓜翻转,没切开的部分朝上。(一定要正面朝上,以防切断)
蓑衣黄瓜的做法步骤3
4
此次下刀,刀子与黄瓜的角度变为45度斜切,刀子依然是与案板呈45度角,斜下刀。(第二次下刀与第一次下刀的角度略有差异,一直一斜,主要是为了错开角度,以防切断,至于哪一次用直,哪一次用斜就自己说了算了)
蓑衣黄瓜的做法步骤4
5
依次切完,就可以将其轻轻拉开了。
蓑衣黄瓜的做法步骤5
6
拉开的黄瓜。
蓑衣黄瓜的做法步骤6
7
将黄瓜放入盆内,用盐水浸泡,放入冰箱冷藏过夜。(撒盐也可以,我个人更喜欢盐水浸泡,咸度适中,味道也更均匀)
蓑衣黄瓜的做法步骤7
8
辣椒剪成细丝。
蓑衣黄瓜的做法步骤8
9
锅子烧热,倒油,放几粒花椒、香叶炸香。
蓑衣黄瓜的做法步骤9
10
用勺子轻轻舀入。(离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入,以防油温过高导致炸糊辣椒)
蓑衣黄瓜的做法步骤10
11
生抽三勺,醋1勺,白糖1茶匙,鸡精半茶匙,香油1茶匙,搅匀备用。
蓑衣黄瓜的做法步骤11
12
将腌好的黄瓜捞出,控干水份,码在盘内,用大蒜研磨器研磨入蒜蓉。
蓑衣黄瓜的做法步骤12
13
淋上辣椒油,浇上调好的酱汁。吃的时候将其用剪刀剪成一段一段的即可。(一次做的多吃不完,可以放冰箱冷藏,每次剪下几段即可)
蓑衣黄瓜的做法步骤13

小贴士

1、离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入,以防油温过高导致炸糊辣椒。 2、刀尖落在案板上,刀后半部则抬起,这样切割,不会将黄瓜切断哦。

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