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口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼 面团根据冲调的水温不同, 可以分为冷水面团和烫面团, 根据放不放酵母粉分为死面团和发酵面团。 冷水面团就是指的用冷水冲调的面团, 面团筋度大, 一般用来制作饺子、面条。 烫面是指用不同水温或者不同比例的热水和面的面团, 热水将面粉筋度烫断, 出来的面团没有劲, 口感软糯。 根据烫断的比例不同又可以分为全烫面和半烫面, 全烫面就是全部用热水和面, 面团一点筋度没有的面团; 半烫面是指一般热水烫面, 另一部分干粉用冷水和面的面团。 半烫面口感比冷水面略软糯, 但不及全烫面。 说的会不会有点绕? 简单来说, 冷水面和烫面都是死面, 非发酵面团, 就冷水劲道烫面软, 根据喜好选择吧! 我个人更喜好吃发酵面团, 成品更加松软可口。 当然, 烫面也有它自己的独到优势: 1、比发酵面团制作时间短。 2、比冷水面口感软糯。 鉴于它的制作时间短的这个优势, 就会俘获很多人的芳心, 早晨起来用烫面制作面食, 会大大缩短时间, 令你快速享受到美味的面食。 这款黑芝麻肉松饼, 如果用发酵面团来做, 效果应该会更好, 但是由于我起晚了, 没时间制作半发酵面团, 于是, 采取了这个全烫面的方式。 口感会比发酵面团扎实些, 很软糯。
辅料 辅料
沸水280g
黑芝麻适量
肉松适量
食用油适量
做法 黑芝麻肉松饼的做法
1
面粉放入盆内,缓缓倒入沸水,用筷子搅匀,揉成团。静置一会,然后再次揉匀。(缓缓倒入,看着差不多就停止,晾凉后再揉,不然烫了手)
黑芝麻肉松饼的做法步骤1
2
将其擀成长方形的面饼。
黑芝麻肉松饼的做法步骤2
3
表面刷油。
黑芝麻肉松饼的做法步骤3
4
撒少许面粉
黑芝麻肉松饼的做法步骤4
5
撒黑芝麻,肉松。(根据喜好添加即可)
黑芝麻肉松饼的做法步骤5
6
自底部卷起。(边卷边拉伸,使其层次更多)
黑芝麻肉松饼的做法步骤6
7
将其切成长约6、7厘米长的段。
黑芝麻肉松饼的做法步骤7
8
取一个段,将其中间对折。
黑芝麻肉松饼的做法步骤8
9
捏和切的截面。
黑芝麻肉松饼的做法步骤9
10
倒扣,依次完成。
黑芝麻肉松饼的做法步骤10
11
平底锅烧热,倒入少许油,将其放入,小火,煎至金黄色。(火一定要小,如果炉子火力大,可以在炉灶上放支架,提高锅底,减弱火力)
黑芝麻肉松饼的做法步骤11
12
翻面,继续煎另一面。
黑芝麻肉松饼的做法步骤12

小贴士

沸水要缓缓倒入,看着差不多就停止,晾凉后再揉,不然烫了手

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