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包菜要想炒的即脆又软还清甜,且色泽漂亮,吃了这顿想下顿。 第一火候要把握好,炝炒就是大火。 第二要用大蒜爆香,当然最好还要有干辣子和花椒。 第三是手撕,不是刀切。 第四包菜要选的好,选这种带有青色的,那种硬的像石头、发白的是不能拿来这样炒的。 材料:包菜400克、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏
辅料 辅料
油适量
盐适量
干红辣椒1个
花椒适量
大蒜3瓣
做法 手撕包菜的做法
1
备好材料:包菜1棵、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏
手撕包菜的做法步骤1
2
包菜清洗干净,控干水分,撕成小块,叶子放在下面,大梗子放在上面,这样便于后面炒;干红辣椒切段;大蒜切片或拍一下。
手撕包菜的做法步骤2
3
锅热倒油,开大火,油温热下干红辣椒、大蒜和花椒,翻一铲子即闻到香味。
手撕包菜的做法步骤3
4
这时立即将包菜大梗子先下锅,翻一铲子,即下余下部分。
手撕包菜的做法步骤4
5
当包菜变色变软时,加入盐调味,也可点点生抽或糖,翻炒均即可出锅。。 注:这中间可以点少量的冷水翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。
手撕包菜的做法步骤5
6
成品图
手撕包菜的做法步骤6

小贴士

因包菜含水量较少,在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。 你也可以先焯水,或用我说的上面的方法,我认为这样更加保全营养成份。

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