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众多面包品种里面, 我最喜欢的还是个头小小的小餐包。 优点很多: 有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包个头小,数量足。 送人看起来也好看,不信你送个大土司试试,掰开不好看,一送一个,自己没的吃。 有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包做法简单,容易出彩。 做小餐包面团揉到扩展状态即可,没有土司要求高,很容易成功,树立信心。 有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包花样繁多,由你做主。 小餐包可以包馅,可以掺干果,可以做成不同口味,完全由你自己做主,料多的小面包,也会分外讨喜,口感会好很多! 有料的小餐包为啥更讨喜?——蔓越莓小餐包制作量自由,弹性十足。 做小餐包,可以根据个人的喜好和需求来斟酌用量,30升烤箱顶多可以做2个450克土司,但是能做满盘的小餐包,你是大胃王都不用愁了! 蔓越莓小餐包, 我做过几次, 用过鲜的蔓越莓果干, 用过朗姆酒腌渍的蔓越莓果干, 可以说风味不同, 味道俱佳! 朗姆酒浸过的果干, 做的小餐包带着淡淡的酒香, 回味十足, 喜欢酒味的朋友一定要试试, 如果不喜欢或者没有朗姆酒, 可以直接用果干切碎加入, 果干如果过干硬, 也可以提前用水浸透, 挤干水分再用。
辅料 辅料
高筋面粉400g
牛奶250g
蛋液32g
白糖45g
酵母粉5g
盐4g
黄油32g
做法 蔓越莓小餐包的做法
1
蔓越莓切碎。
蔓越莓小餐包的做法步骤1
2
蔓越莓用朗姆酒提前浸泡,挤干水分,切碎。(蔓越莓干如果不是非常干硬,可以直接使用。没有朗姆酒,可以将干硬的果干用清水浸泡下,使用时一定要将水份挤干,面团掺入蔓越莓干后,滚圆即可,不用过分揉搓了)
蔓越莓小餐包的做法步骤2
3
将除了黄油之外的材料放入面包机内,用筷子搅拌均匀,开启机器,工作15分钟,放入黄油,再次工作15分钟。(完成的面团如图2,表面光洁,切一小块,能拉出大片的膜即可。做小餐包也不用过分纠结膜的厚薄,能拉出来就行了)
蔓越莓小餐包的做法步骤3
4
能拉出大片的膜,说明面团到了扩展状态,完全状态的话,能拉出有韧性,更薄,更透的
蔓越莓小餐包的做法步骤4
5
揉入揉好的面团内。
蔓越莓小餐包的做法步骤5
6
滚圆,放入盆内,盖保鲜膜,静置发酵。
蔓越莓小餐包的做法步骤6
7
模具内抹黄油。
蔓越莓小餐包的做法步骤7
8
滚圆,放入盆内,盖保鲜膜,静置发酵。
蔓越莓小餐包的做法步骤8
9
将发酵好的面团取出,擀压排气。
蔓越莓小餐包的做法步骤9
10
均分成12份。
蔓越莓小餐包的做法步骤10
11
滚圆。
蔓越莓小餐包的做法步骤11
12
将松弛好的面团再次滚圆,码入烤盘中,开启烤箱发酵功能,喷水,发酵至2倍大。 (二发适宜温度和湿度为38度,85%的湿度,可以用烤箱发酵功能,烤箱内喷水增加湿度二发完成后,表面刷蛋液,会令颜色更美观)
蔓越莓小餐包的做法步骤12
13
表面刷蛋液。
蔓越莓小餐包的做法步骤13
14
烤箱预热,180度,将发好的面包送入烤箱,烘烤20分钟,取出,晾凉,装入保鲜袋室温保存即可。 (烤箱预热10分钟以上,等烤箱内温度达到后再放面包。烘焙温度和时间要根据自家烤箱而定,不要盲目,观察上色,如果过早上色可以盖锡纸;自然晾凉后装袋保存,不要放冰箱)
蔓越莓小餐包的做法步骤14

小贴士

二发适宜温度和湿度为38度,85%的湿度,可以用烤箱发酵功能,烤箱内喷水增加湿度二发完成后,表面刷蛋液,会令颜色更美观

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