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今天分享的这个香辣味脆皮肠,添加了我最爱吃的辣豆瓣——老干妈辣豆豉。第一次制作时,让懒刘帮我买辣豆豉,他买的干煸肉丝油辣子,做出来的成品懒刘和俊良一下子吃了两串。揭秘脆皮肠的制作——香辣脆皮肠 懒刘同志认为是最好吃的脆皮肠,一定要我把这个分享给大家。为了让配方更严谨,我又做了一次,这次我用了自己心仪的辣豆豉,个人认为非常好吃。 懒刘却认为没有第一次的好,总是说我用的辣豆豉的关系,那就分享给大家,一起来验证下吧!
辅料 辅料
盐8g
老干妈辣豆豉50g
蚝油25g
姜20g
花椒粉3g
辣椒粉15g
生抽20g
淀粉60g
清水120g
做法 香辣脆皮肠的做法
1
肠衣冲洗干净,泡在清水中,倒入少许料酒,去腥味。(盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡,不然盐分不去,味道过咸。放少许料酒,能够去除羊肠衣的膻味,味道敏感的人建议)
香辣脆皮肠的做法步骤1
2
猪肉切块。(我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能,所以选了猪里脊和五花膘,其实,选择猪后腿或者猪前腿最好)
香辣脆皮肠的做法步骤2
3
绞肉。(选择粗孔绞肉更适合灌肠,细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠,所以价格低廉,如果你喜欢这小机器的绞肉功能,个人还是建议买个好点的,做工和材质都更放心些)
香辣脆皮肠的做法步骤3
4
猪肉馅绞好。
香辣脆皮肠的做法步骤4
5
将材料放入。(姜去皮,剁碎。豆豉根据自己的喜好选择,大颗粒的豆豉个人更喜好,所以也没有剁碎)
香辣脆皮肠的做法步骤5
6
将肉馅搅拌均匀,分多次加入水淀粉。(不用过度搅拌,做的多了,后来发现,肉馅过度搅拌,出来的口感其实不好,搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉)
香辣脆皮肠的做法步骤6
7
搅拌均匀的肉馅,静置30分钟入味。
香辣脆皮肠的做法步骤7
8
灌肠机装好,套上肠衣,放肉馅,灌肠。(套肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边压肉,如果有气泡,记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满,以防扎线的时候爆破,又不能太松,以防风干后干瘪)
香辣脆皮肠的做法步骤8
9
将香肠灌好,用线扎成长约10厘米的段。(线一定要扎紧,扎到底,这样出来的小香肠才能一节一节的,定型)
香辣脆皮肠的做法步骤9
10
将香肠晾在阳台上,晾一天。(晾晒的时间不是固定的,要根据各地的温度,湿度变化,如果湿度高,温度高,可以用电风扇高档来吹,帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时,香肠的表皮是干硬的,有皱皱,捏起来略硬,剪开香肠,不会变形,依然一节一节的)
香辣脆皮肠的做法步骤10
11
晾好的香肠。
香辣脆皮肠的做法步骤11
12
将香肠线拆掉,香肠剪开成一节一节的。(看到香肠表面的皱皱吗)
香辣脆皮肠的做法步骤12
13
锅子放足量的清水,将剪开的香肠放入,大火将水烧至微微起泡,立即转小火,千万不要让水沸腾,微火煮15分钟左右。(火一定不要过大,如果沸腾,小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分,肉馅就会散开。)煮好的香肠,捞出,控干水分,晾凉,装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏,如果多就冷冻,一定要密封保存,如果接触空气,表面会风干,口感发柴。
香辣脆皮肠的做法步骤13
14
平底锅烧热,倒少许油,将香肠放入,不停晃动锅子,将表面煎至金黄色即可。(冷冻香肠可以不用解冻,直接放入锅子煎,这样煎的时间长,口感会更好。烤箱预热200度,烤10-15分钟也可以哦)
香辣脆皮肠的做法步骤14

小贴士

肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边压肉,如果有气泡,记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满,以防扎线的时候爆破,又不能太松,以防风干后干瘪。 晾晒的时间不是固定的,要根据各地的温度,湿度变化,如果湿度高,温度高,可以用电风扇高档来吹,帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时,香肠的表皮是干硬的,有皱皱,捏起来略硬,剪开香肠,不会变形,依然一节一节的。

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