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自制腊肉

自制腊肉

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love双双
进了腊月, 离过年就不远了, 为了备年货, 家家户户都会做一些腊味, 腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等等。 腊月里做这些, 除了是为了过年备货之外, 还因为腊月里的气候适宜。 腊肉主要流行于我国四川、湖南和广东地区, 传统的腊肉除了腌渍之外, 还要熏制, 经过熏制的腊肉, 除了颜色更诱人外, 还具有独特的香味, 吃起来味道醇香、肥而不腻。 山东流行腊肠, 会做腊肉的不多。 双双自去年开始学着做腊肉, 虽然方法很简单, 也没有经过南方人的烟熏工序, 但是很对家人的胃口, 送出去的腊肉, 也得到了亲朋好友的认可和赞扬。 去年年前做了几十斤, 过了年还应别人要求做了一些。
辅料 辅料
盐50g
生抽90g
老抽70g
白糖30g
白酒30g
八角适量
花椒适量
做法 自制腊肉的做法
1
带皮五花肉,选择多层五花,看到我切掉的那部分了吗? 那个是里脊那部分,那里不适合做腊肉,就里脊靠下这部分做出来漂亮好吃哦!
自制腊肉的做法步骤1
2
将其切成宽约6厘米的条。 (宽度可以随自己喜好,不要太细,晾干要缩水,也不要太宽,切出来不漂亮)
自制腊肉的做法步骤2
3
找一个装订针,一根装订线,在猪肉上扎个眼,穿上线。 (这步主要是方便晾晒,没有装订针线,就找根线捆上。线不要太粗,妨碍晾晒就容易坏哦!)
自制腊肉的做法步骤3
4
猪肉上面撒少许盐,用手拍匀。
自制腊肉的做法步骤4
5
静置1小时。
自制腊肉的做法步骤5
6
将其挂在通风处自然晾干2小时。 (这步主要是为了“杀”出猪肉里面的水分,防止变质)
自制腊肉的做法步骤6
7
将调味料放盆内,搅匀。 (糖和盐不易融化,多搅一会)
自制腊肉的做法步骤7
8
将五花肉码在容器内,腌料倒在肉上,要将肉全部没入腌料中。将盒子密封,放冰箱冷藏,腌制2天,中途记得取出来翻动。 (用几份腌料,主要是看猪肉多少和盒子的大小,尽量选择大小合适的容器,不然不容易腌透,也浪费腌料,图中的这些料不够,我又加了2份)
自制腊肉的做法步骤8
9
将腌好的肉取出,挂在通风、背阴的地方,自然风干即可。 (我挂在我家后阳台,开窗,室内温度大约十几度,晾了约7天)
自制腊肉的做法步骤9
10
几天后,你会发现肉变的干干的,会有“返油”现象,这时候就可以收起来了。 (风干越久,口感越硬,亲们自由选择即可,我这些晾了7天)
自制腊肉的做法步骤10

小贴士

几份腌料,主要是看猪肉多少和盒子的大小,尽量选择大小合适的容器,不然不容易腌透,也浪费腌料,图中的这些料不够,我又加了2份

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