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鸡肉玉米小香肠

鸡肉玉米小香肠

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鸡肉玉米肠是适合小孩子吃的一种, 鸡肉口感细嫩, 玉米香甜, 黑椒略带淡淡的黑椒辣味。 早餐煎几根, 搭配一个厚烧蛋, 绝对是完美早餐!
辅料 辅料
淀粉35g
清水110g
羊肠衣15g
做法 鸡肉玉米小香肠的做法
1
自鸡大腿边侧开始,用小刀轻轻将鸡皮挑起,切割下来。(鸡皮油脂厚,吃起来不是很健康,建议去掉。再就是鸡皮韧性强,如果想要放入最好是去皮后剁碎然后再放,与肉一起剁的话,容易将肉剁成泥,影响口感)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤1
2
轻轻扒皮。自顶端开始,竖着将鸡肉划开,漏出鸡骨,顶端转圈的方式将鸡腿上的筋切断,轻轻往下扒,沿着骨头切割。
鸡肉玉米小香肠的做法步骤2
3
鸡腿骨弯处小心切割,断筋,然后继续扒下鸡肉。
鸡肉玉米小香肠的做法步骤3
4
依次完成。
鸡肉玉米小香肠的做法步骤4
5
将鸡肉剁成稍大的丁肉。
鸡肉玉米小香肠的做法步骤5
6
将玉米粒切下来,略剁成大粒。(鸡肉剁的粒大点,吃起来更有口感)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤6
7
大蒜拍下,剁碎。(比蒜泥味道轻,更好吃,别敲成泥)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤7
8
将处理好的原料放入盆内,放入调料搅匀。(米酒我选择的是超市的白糯米酒,料酒和花雕我也试过,味道不是特别好,还是选择有点甜味的效果更佳)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤8
9
淀粉与清水混合,水淀粉分次加入鸡肉中,搅匀。(加入水淀粉口感更佳细嫩,添加多少可以根据个人喜好)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤9
10
将其静置30分钟-1小时候。
鸡肉玉米小香肠的做法步骤10
11
羊肠衣冲洗干净,用清水浸泡10分钟以上。(清水中倒入料酒,去腥膻味)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤11
12
将浸泡好的肠衣取出,套在漏斗上。(鸡肉比较好灌,粘性比猪肉差,所以选择更细小的漏斗也是可以的)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤12
13
将肉放入漏斗内,用筷子往下压肉,肉顺利下行,进入肠衣中。(下端用手轻压住肠衣,不然肉下行不小心会将肠衣坠下去)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤13
14
肉灌入肠衣中,检查有无空气进入,如果有气泡,用针扎破,用手略挤压。(肉不要挤压的太厉害,不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地,甚至崩裂)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤14
15
如果有气泡,记得用针扎破,挤压肉馅。
鸡肉玉米小香肠的做法步骤15
16
用绳子将其系成长约6-8厘米的小段。
鸡肉玉米小香肠的做法步骤16
17
将其晾在绳子上,晾干表皮。(这个时候天气还有点热,我用电风扇高档近距离冲着吹,几个小时就可以了)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤17
18
我这是吹了一晚的战果,表皮干爽,皱皱的,就说明晾好了!(一定要想办法将其晾干,一是口感更好,二是煮的时候不那么容易裂)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤18
19
将绳子解开,用剪刀将其建成小段。(剪开剪不开都随意,这个不是固定的)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤19
20
将其放入锅内,小火,微煮20-30分钟。(注意火不要太大,火大了容易将肠衣表皮煮裂,晾干的效果好,就不会那么的容易煮裂)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤20
21
将煮好的香肠捞出,晾干,装袋保存即可,可以冷冻,可以冷藏。(冷藏大约7天,冷冻的时间要久,注意不要接触空气,尽量用密封袋保存。吃的时候取出几粒,过油煎至表面出现焦黄的斑点即可)
鸡肉玉米小香肠的做法步骤21
22
吃的时候取出几粒,过油煎至表面出现焦黄的斑点即可
鸡肉玉米小香肠的做法步骤22

小贴士

天气热的时候,可以用电风扇高档,吹干,以防时间久了变质。

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