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因朋友自己炸的肉皮给我几块,我就想做三鲜汤,老家的三鲜汤里还要有蛋卷,因此就自己动手,用了五个鸡蛋、400克的肉泥,做了5条。自己做的货真价实,回头想想买的蛋卷,一口咬下去面面的,全是味精的味道。 材料:5个鸡蛋、400克肉泥、葱1根、姜8克、盐3克、糖2克、胡椒1小撮、老抽3克、生抽8克、红薯粉或淀粉15克
辅料 辅料
油适量
盐3g
小葱1根
姜8g
白砂糖2g
胡椒1小撮
老抽3g
生抽8g
红薯粉15g
做法 鲜肉蛋卷的做法
1
肉泥中加入1个鸡蛋、1克盐、2克糖、3克老抽、8克生抽、1小撮胡椒粉、1根葱、5克姜、15克红薯粉和一点点水拌均上劲备用。
鲜肉蛋卷的做法步骤1
2
鸡蛋5个加1.5克盐打散。
鲜肉蛋卷的做法步骤2
3
锅烧热,滴点油,舀勺子蛋液入锅(1个鸡蛋液可摊一个直径28cm的鸡蛋饼)。
鲜肉蛋卷的做法步骤3
4
迅速晃锅让蛋液铺满全锅,锅边蛋皮翘起即可揭起出锅,依次做好其它。
鲜肉蛋卷的做法步骤4
5
取一张蛋皮抹上调好的肉馅,四周抹上些蛋液或薄面糊,卷起来。
鲜肉蛋卷的做法步骤5
6
上开水锅蒸8-10分钟即可。
鲜肉蛋卷的做法步骤6
7
做好的蛋卷可以做汤吃,如烩三鲜http://www.haodou.com/recipe/874362
鲜肉蛋卷的做法步骤7

小贴士

1.放点红薯粉或淀粉帮助粘在一起,搅拌肉馅时不要打许多水,这样口感较扎实,切开后不会散,切口也好看。 2.用直径28cm的平锅,1个鸡蛋液可摊一个蛋饼;也可打一个鸡蛋摊一个蛋饼,比较好控制整体的大小和厚薄。

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