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老北京的一道家常菜,鱼肉不需油炸,直接放入锅中,小伙慢炖,这样鱼肉不容易散烂,利于成型,肉质紧实细嫩,相当美味哦!
辅料 辅料
老抽适量
麻油适量
干辣椒适量
葱适量
姜适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
料酒适量
甜面酱适量
胡椒粉适量
做法 老北京门墩鱼的做法
1
首先将草鱼切块、葱白切段、姜切片、五花肉切片。
老北京门墩鱼的做法步骤1
2
锅中放入油,下入姜片,煸炒数秒,再倒入五花肉,将肥油煸出,倒入适量生抽、老抽,淋入适量料酒,翻炒上色。
老北京门墩鱼的做法步骤2
3
随后加入甜面酱,翻炒至香味溢出时,倒入清水,加入鱼块,水与鱼块相平为宜。
老北京门墩鱼的做法步骤3
4
淋入适量香醋,大火烧开,撇去浮沫后,加入葱段、干辣椒,撒少许胡椒粉,加半勺白糖,盖上锅盖,小火焖二十分钟,再改大火收汁至汤汁浓稠,最后滴入麻油提鲜味,即可出锅。
老北京门墩鱼的做法步骤4

小贴士

1、门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。 2、鱼肉不需油炸,放入锅中炖煮时用小火慢炖,使鱼肉紧缩然后打开大火收汁,这样鱼肉不容易散烂利于成型。 3、此菜不需勾芡,利用大火使汤汁自然浓稠。

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