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经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料;而外面用改进后北方常用的发酵面团,包制时要捏制成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包子蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
辅料 辅料
油盐适量
水淀粉适量
叉烧酱适量
葱适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
发酵粉适量
泡打粉适量
姜适量
蒜适量
做法 叉烧包的做法
1
将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;
叉烧包的做法步骤1
2
抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;
叉烧包的做法步骤2
3
将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;
叉烧包的做法步骤3
4
放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;
叉烧包的做法步骤4
5
中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;
叉烧包的做法步骤5
6
这样叉烧肉就烤好了;
叉烧包的做法步骤6
7
切成小块;
叉烧包的做法步骤7
8
烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来;
叉烧包的做法步骤8
9
再将腌制的料汁放入一起煮;
叉烧包的做法步骤9
10
加入水淀粉、糖和蚝油调味;
叉烧包的做法步骤10
11
将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀, 叉烧馅料就准备好了;
叉烧包的做法步骤11
12
面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵;
叉烧包的做法步骤12
13
发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟;
叉烧包的做法步骤13
14
面团饧发好后排气揉成光滑的面团;
叉烧包的做法步骤14
15
搓成长条后,切成适量大小的剂子;
叉烧包的做法步骤15
16
擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料;
叉烧包的做法步骤16
17
包好后,饧上十分钟;
叉烧包的做法步骤17
18
烧锅开水中,大火蒸八分钟;
叉烧包的做法步骤18
19
关火后不揭盖焖上一分钟, 这样热气腾腾的叉烧包就做好了;
叉烧包的做法步骤19
20
上壶茶。
叉烧包的做法步骤20

小贴士

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味, 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下; 2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜; 3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可; 4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟; 再切成小剂子,包入叉烧馅料; 5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。

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