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3月对于豫菜的学习已近尾声,之前制作并掌握了烩面的技巧,觉得独自一个人吃饭时不错的选择,有肉有菜,似汤似饭,所以就用少量的食材再次制作了一款烩面——茄汁牛肉烩面,料足味浓,面筋汤美,超级好吃~~
辅料 辅料
油适量
盐适量
面粉100g
糖适量
菠菜少许
姜蒜末少许
洋葱适量
干山楂适量
八角少许
葱适量
生抽适量
做法 茄汁牛肉烩面的做法
1
面粉中加入碱面和盐,一点点加入温水搅拌成絮状。
茄汁牛肉烩面的做法步骤1
2
和成光滑的面团,然后盖上湿布,饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉,然后盖上湿布,再饧半小时左右。
茄汁牛肉烩面的做法步骤2
3
半小时后把面团搓成长条状,然后分成8等份,然后盖上湿布饧15分钟。
茄汁牛肉烩面的做法步骤3
4
取一个面剂擀开,用擀面杖顺长在中间压一道痕迹,表面抹上一层油,盖上保鲜膜饧制1小时以上。
茄汁牛肉烩面的做法步骤4
5
西红柿洗净去皮切块,菠菜洗净切段。
茄汁牛肉烩面的做法步骤5
6
准备好各色鱼丸和姜蒜末。
茄汁牛肉烩面的做法步骤6
7
将牛肉洗净。
茄汁牛肉烩面的做法步骤7
8
切成大块。
茄汁牛肉烩面的做法步骤8
9
凉水入高压锅,水要没过牛肉,趁滚开的时候充分撇掉浮沫。
茄汁牛肉烩面的做法步骤9
10
加入洋葱、干山楂、葱、姜、八角、生抽,上汽后炖15分钟。
茄汁牛肉烩面的做法步骤10
11
锅中放油炒香姜蒜末。
茄汁牛肉烩面的做法步骤11
12
放入西红柿。
茄汁牛肉烩面的做法步骤12
13
加入糖和盐调味。
茄汁牛肉烩面的做法步骤13
14
炖到西红柿软烂时加番茄酱。
茄汁牛肉烩面的做法步骤14
15
炖成浓稠的红色酱汁。
茄汁牛肉烩面的做法步骤15
16
把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟
茄汁牛肉烩面的做法步骤16
17
把烩面坯拉好放入。
茄汁牛肉烩面的做法步骤17
18
大火煮开。
茄汁牛肉烩面的做法步骤18
19
放入鱼丸和青菜。
茄汁牛肉烩面的做法步骤19
20
煮上一分钟即可。
茄汁牛肉烩面的做法步骤20

小贴士

面团饧制的时间一定要充足,那样扯出的面才爽滑劲道。 蔬菜可以根据个人口味随意搭配。 我喜欢吃鱼丸,并且搭配其中味道也不错,没有的可以不放。

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