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排骨烩面

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厨奶
对于南方人来说面食是比较的陌生,平常也最多就是煮干面条,或是面条机压制的面条。今天跟万山红老师学做了河南烩面,原来一直都很非常羡慕别人会做河南的烩面,兰州的拉面。因为面条在他们的手上就好像孩子手上的玩具一样,任其摆布。今天跟着老师的教程学,每一个步骤都非常的认真学。我也学会了做劲道爽滑的河南烩面。谢谢万山红老师。
辅料
食用碱少许
姜适量
胡椒粉少许
生菜少许
料酒少许
排骨烩面的做法
1
排骨洗净砍成段。
2
水开后将排骨过水。
3
备好红枣,泡发的香菇,红枣枸杞,老姜。
4
过好水的排骨放入砂锅,加入足够的水。
5
把姜切片。姜片,香菇,红枣一起倒入砂锅。放少许料酒。大火烧开,转小火炖一个小时。
6
食用碱用温水化开把盐加入,用筷子搅成棉絮状。
7
在和成光滑的面团,和成面团后饧15分钟。
8
活好的面团分成五个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟。
9
然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长容易劈开。
10
表面刷上一层油,防止叠加时粘连。
11
把刷了油的面片叠放在盘中,用保鲜膜覆盖,饧2小时。(至少也要一小时。)
12
煮好的排骨盛出一个人的量加少许的汤,加盐和胡椒粉煮两分钟,让排骨入味,再加入少许排骨汤。。
13
先拿起面坯的两端轻轻拉长,拿到大约半米左右,用双手分别托起面的两个部位。(我是一个人做,所以没法照相。)
14
在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条,下锅煮3分钟左右。
15
面熟后加入一点生菜,放些辣椒油,一碗筋道爽滑排骨烩面即可食用。

小贴士

面饧的时间要长,这样拉出来的面会有筋道,拉得也会更长。

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