梅菜扣肉
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鱼小胃
梅菜扣肉真的是有足够吸引人的魅力：经过抹酱炸制，色泽红亮诱人；经过长时间蒸制，口味香而不腻；经过梅菜和调料的长时间浸渍，味道鲜香可口。这样一道下饭的大硬菜，少有人能忍得住诱惑，除非是一口肥肉都不吃。
辅料油适量
盐1小勺
鸡精1/3小勺
八角2个
桂皮2块
香叶2片
花椒10粒
葱适量
姜适量
蒜适量
生抽3汤匙
老抽3汤匙
蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法1 
梅菜用清水泡发一夜
2 
泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3 
五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4 
取出煮熟的五花肉擦干水分
5 
趁热在五花肉上抹上老抽
6 
煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
7 
煎好的肉取出略微晾凉以便切块
8 
取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9 
炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
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放入梅菜翻炒
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将料汁倒入翻炒
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翻炒均匀后备用
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将煎好的肉切成厚约8毫米的片
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将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
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将炒好的梅菜铺在肉上
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放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
小贴士
1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。 2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
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