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有幸跟着黄河水老师学习制作河南名菜炸八块,制作之后,果然不负期望,好吃是必定的。 炸八块是一道传统名菜,爱新觉罗.浩(爱新觉罗溥杰的夫人)在《食在宫廷》中叙述了炸八块在明末清初时期成为了宫廷御膳房里的菜点,唐鲁孙(清珍妃的侄孙)、梁实秋等人也在其文章中对炸八块大加赞赏,2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。一道简单的菜肴,身世也并不简单啊。
辅料 辅料
油适量
盐适量
玖顺生姜汁适量
葱适量
白胡椒粉适量
酱油适量
料酒适量
做法 炸八块的做法
1
小公鸡一只,整理干净备用。
炸八块的做法步骤1
2
去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。
炸八块的做法步骤2
3
分别剁成八块。
炸八块的做法步骤3
4
装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。
炸八块的做法步骤4
5
放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
炸八块的做法步骤5
6
拌匀腌制起来。
炸八块的做法步骤6
7
第一次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟即可捞出,晾凉。
炸八块的做法步骤7
8
第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。
炸八块的做法步骤8

小贴士

1.鸡块的大小基本一致,这样便于在加热过程中成熟一致。 2.油炸时候要分两次炸,第一次用温油浸炸至鸡肉断生,第二次用热油炸上色。

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