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比起冬笋,我更喜欢鲜嫩的春笋,不仅因为它的价格更亲民,而且它清淡鲜嫩、口味最佳。“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴,它选用嫩春笋,以重油、重糖烹制而成。炒制的笋,嫩是首要,而最嫩的春笋就是明节前后时候,过了这个季节就会慢慢变老,纤维变粗而影响口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材,以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收,炒前的焯水能去掉草酸,也能让笋吃起来更嬾而不涩口。由于笋比较吸油,所以炒时要多放点油;而那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。
辅料 辅料
红干辣椒适量
盐油适量
小葱适量
白糖适量
酱油适量
黄酒适量
蚝油适量
姜适量
做法 油焖春笋的做法
1
春笋去壳后清洗干净, 切成滚刀块;
油焖春笋的做法步骤1
2
烧锅水, 放入少许盐, 将春笋煮上两、三分钟;
油焖春笋的做法步骤2
3
烧热锅,放适量油,下入葱姜和干辣椒煸炒;
油焖春笋的做法步骤3
4
香味煸炒出来后将其捞出;
油焖春笋的做法步骤4
5
再放入焯过水的春笋翻炒;
油焖春笋的做法步骤5
6
加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽;
油焖春笋的做法步骤6
7
加盖焖煮上三分钟;
油焖春笋的做法步骤7
8
大火收汁即可;
油焖春笋的做法步骤8
9
盛入盘中。
油焖春笋的做法步骤9

小贴士

1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味; 2. 煸炒出大料香味后将其捞出;3. 加入黄酒味道更好; 4. 焯水时加入了盐, 而酱油和蚝油都带有盐味, 所以最后可以无须加盐了。

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