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炸 八块翅是在《学做家常菜》黄河水老师的炸 八块学习改换食材做成的。老师的正宗炸 八块是用新鲜的仔 鸡去掉脚和脖子,剩下的剁成均匀的八块用调料腌制1小时再下锅炸。买新鲜的仔 鸡现在有点难,冰鲜的光 鸡就有,但考虑到整只鸡来制作,量太多很难消灭完。只能买来八块鸡中翅按照老师的做法学习制作,炸出效果还可以,但味道非常的香好吃。 炸八块是一道传统名菜,爱新觉罗.浩(爱新觉罗溥杰的夫人)在《食在宫廷》中叙述了炸八块在明末清初时期成为了宫廷御膳房里的菜点,说明至少在明朝就有炸八块这道菜。唐鲁孙(清珍妃的侄孙)、梁实秋等人也在其文章中对炸八块大加赞赏……2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。
辅料 辅料
香葱2棵
生姜3片
盐1/2小勺
生抽1汤匙
味精1/2小勺
胡椒粉1/2小勺
料酒1汤匙
孜然粉适晕
做法 炸八块翅的做法
1
准备食材
炸八块翅的做法步骤1
2
鸡中翅洗净控干水份,在中翅小的一头用刀把肉往下剃,剃到三分之二处就可以了。
炸八块翅的做法步骤2
3
把鸡翅放大碗里,加入姜丝、葱段,盐、味精、胡椒粉各半小勺,生抽、料酒各1汤匙
炸八块翅的做法步骤3
4
搅拌均匀腌1小时
炸八块翅的做法步骤4
5
锅里的油5成热时,夹一块鸡中翅肉往下翻,一块块放入锅炸。
炸八块翅的做法步骤5
6
炸至断生捞出
炸八块翅的做法步骤6
7
待油温升高再放下去复炸一遍
炸八块翅的做法步骤7
8
炸至完全熟透色泽红润捞出控干油即可。
炸八块翅的做法步骤8
9
摆盘蘸孜然粉、椒盐或辣椒油。
炸八块翅的做法步骤9
10
或者不用蘸直接吃还小水果适合两儿子吃
炸八块翅的做法步骤10

小贴士

在炸时要小心看着别炸糊了,炸 八块翅的味道非常香,咸味刚好,重 口味的再放半小勺盐就差不多了。喜欢吃辣的可以蘸椒盐或辣椒油吃。

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