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玫瑰花纸杯蛋糕
漂亮的玫瑰花加上五彩的颜色真的很惊艳,蛋糕体用的全蛋打发,虽说比戚风粗一点,但是不容易回缩,大家更容易掌握一些。其实这个主要的还是裱花部分,说起裱花很多人都知道是奶油裱花,但是现在家庭烘焙越来越多,大家都买比较贵的动物奶油,为了吃的健康,可是动物奶油要做这么精致的裱花真的是很难,没有这么硬而且容易化,这里用的不是所谓的动物奶油,而是意式奶油霜,可以说只要奶油霜做成功了,裱花就成功了一半,另一半就得靠技术和细心了。 首先我先唠叨一下: 材料中上面四项是做蛋糕体的,后面四项是做裱花的。 蛋糕体可自行选择,当然也可以用我发过的全蛋海绵纸杯蛋糕来做,戚风掌握好的也可以用戚风。或是直接按照这个菜谱来做也可以哈
辅料 辅料
水25g
做法 玫瑰花纸杯蛋糕的做法
1
4个鸡蛋加入60克细砂糖放入无水无油的打蛋盆中,打至两倍大颜色变浅,蛋糕糊变浓稠,用打蛋头画8字能保持几秒后消失即可
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤1
2
分两次筛入低筋面粉,每筛一次用刮刀从底往上翻拌均匀
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤2
3
加入50G奶油,继续翻拌均匀
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤3
4
加入到纸杯中,此量可做图中大杯9杯,小杯24杯
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤4
5
烤箱中层,上下火160度烤10-15分钟取出放凉待用
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤5
6
接下来开始做奶油霜了,黄油提前切小块放室温软化,软化好的黄油,用手指轻按会有凹进去
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤6
7
70G蛋清加5G砂糖打至中性发泡,提起打蛋器,打蛋头上会呈现下垂的尖角
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤7
8
奶锅放入25G水和50G砂糖小火加热至118度关火(不用搅拌)
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤8
9
蛋白霜盆中的电动打蛋器调至最高速,右手握打蛋器,左手把奶锅里的糖浆慢慢倒入到蛋白霜中,边倒边打,打好后调至低速,然后把软化好的黄油一块一块的加入到里面,每加一块必须保证上一块已经打散打细,黄油加入后打至顺滑颜色变浅就差不多了。(这步需要注意的看最下面的小技巧好了)
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤9
10
打好的奶油霜根据需要分装到小碗中,用牙签挑入少量食用色素用刮刀拌匀
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤10
11
准备好裱花嘴裱花袋和裱花用到的工具
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤11
12
裱花袋装入裱花嘴,把奶油霜装入裱花袋,用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用硅胶和布的裱花袋
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤12
13
裱花钉上抹一点点奶油,然后垫一片油纸粘紧。用圆形花嘴挤出花心
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤13
14
右手挤奶油霜,左手转动裱花钉,用玫瑰花嘴围着花心绕一圈
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤14
15
第二层裱三片,第三层在第二层的每一片中间开始裱到下一片中间结束。也就是间隔裱出花瓣
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤15
16
裱好后放入烤盘,放入冰箱冷藏10分钟定型
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤16
17
低杯蛋糕用圆形花嘴挤上一层奶油霜,中间高周围低,用抹刀抹平
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤17
18
定型好的花朵从冰箱拿出,用裱花剪刀取出花朵,摆放在蛋糕上面,根据自己喜好来摆放哈
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤18
19
如果有空的地方可以用叶子花嘴来裱出叶子装饰
玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤19

小贴士

1、蛋糕体除了用此配方来做也可用前面我发过的海绵纸杯蛋糕来做,都不怎么回缩的; 2、糖浆可以加双倍来煮,倒的时候倒一半就可以了,因为这个量很少有点不好煮,而且倒入到蛋白霜中也容易凝固; 3、黄油一定要软化好,不然的话可能会失败,而且没有软化好的黄油会比较硬,用电动打蛋器打的话很容易烧坏; 4、黄油加入到蛋白霜中之后打的时候可能会出现油水分离的现象,要坚持多打一会就会好; 5、奶油霜因为是黄油为主的,最好用硅胶或布的裱花袋,不然黄油受热容易化; 6、室温在20度上下的话奶油霜比较容易挤出来,如果温度太低容易凝固,裱的过程中受手的温度影响,奶油霜如果比较稀可放冰箱冷藏几分钟。

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