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卡仕达酱

卡仕达酱

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大海微澜
卡仕达酱,很好听的名字,之前做泡芙的时候,网上临时找个方子做过,做法简单,口感不错,但是没有这么细腻,这次跟着导师重新做一次,增加了过筛的步骤,感觉非常细腻嫩滑,淡淡的柠檬味,香甜可口,顺便做了泡芙,真是美味呢!
辅料 辅料
柠檬半个
做法 卡仕达酱的做法
1
备齐材料
卡仕达酱的做法步骤1
2
蛋黄里加入糖
卡仕达酱的做法步骤2
3
高速打发至滑稠状态
卡仕达酱的做法步骤3
4
加入过筛的低粉,搅拌均匀
卡仕达酱的做法步骤4
5
牛奶倒入奶锅
卡仕达酱的做法步骤5
6
煮开,加入柠檬汁
卡仕达酱的做法步骤6
7
将牛奶分多次慢慢加入到蛋黄液中,搅拌均匀
卡仕达酱的做法步骤7
8
将搅拌均匀的蛋奶液过筛
卡仕达酱的做法步骤8
9
再一次过筛
卡仕达酱的做法步骤9
10
过筛后的蛋奶液小火慢慢加热,边加热边搅拌,直至浓稠细滑状态,离火,奶锅放入冷水盆中迅速冷却
卡仕达酱的做法步骤10
11
装入裱花袋
卡仕达酱的做法步骤11

小贴士

1.辅料可根据自己的口味添加,主要目的是去掉蛋黄的腥味。 2.不过筛也可以,确实没有过筛的细腻嫩滑。

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