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豆瓣鲫鱼是四川著名的菜肴之一,浓烈的酱汁下,鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,显得更加的鲜美和细嫩。
辅料 辅料
蒜子适量
姜适量
生抽适量
豆瓣酱适量
酱油适量
白糖适量
香醋适量
水淀粉适量
料酒适量
葱适量
做法 豆瓣鲫鱼的做法
1
首先将清理好的鲫鱼两面打上一字花刀、蒜子去头去尾、姜切片、葱白切段。
豆瓣鲫鱼的做法步骤1
2
锅中倒入油,烧热时,将鲫鱼滑入锅中,煎至一面金黄后,翻边煎另一面,待鲫鱼表皮两面金黄时,捞出。
豆瓣鲫鱼的做法步骤2
3
锅留底油,下入蒜子、姜片,煸炒数秒后,下入葱段,加入适量豆瓣酱,翻炒均匀,接着淋入适量料酒、生抽,少量酱油,然后将鲫鱼放入锅中,倒入适量清水,大火烧开,加入一勺白糖,盖上锅盖,小火焖二十分钟,焖好后捞出,装入盘中。
豆瓣鲫鱼的做法步骤3
4
锅留汤汁,加入少量香醋,勾上适量水淀粉,收汁至浓稠后,浇入鲫鱼上,就大功告成啦!
豆瓣鲫鱼的做法步骤4

小贴士

1、鲫鱼用少许盐腌制片刻,再煎至,可防止鱼破皮。 2、烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身,以免鱼肉破损,最后浇汁在鱼身上,帮助入味。

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