炸茄盒外焦里嫩，入口不腻，咬上一口，淡淡的肉香和茄子的清香同时浮现，让人心动不已。
辅料鸡蛋1个
姜适量
蒜子适量
葱适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
酱油适量
老抽适量
胡椒粉适量
麻油适量
面粉适量
生粉适量
炸茄盒的做法1 
首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。
2 
然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。
3 
将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。
4 
填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。
5 
接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。
6 
锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。
小贴士
1、茄子两片一组，中间不要切断，这里来夹肉。 2、肉馅的口味可以根据个人喜好，没必要照搬。 3、可以先滴入少许面糊在油锅中，能够迅速起泡，浮起，即可放入茄盒。 4、火不要太大，否则茄盒一入锅炸糊，里面却不熟。
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