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炸茄盒外焦里嫩,入口不腻,咬上一口,淡淡的肉香和茄子的清香同时浮现,让人心动不已。
辅料
鸡蛋1个
姜适量
蒜子适量
葱适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
酱油适量
老抽适量
胡椒粉适量
麻油适量
面粉适量
生粉适量
炸茄盒的做法
1
首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮,然后在每一小段中间切一刀,但不要切断,做成茄盒。
2
然后我们来制作肉馅:将猪肉泥放入盘中,加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油,抓匀,接着再加入生粉,抓打至肉馅变得粘稠。
3
将茄夹中间抹上生粉,用肉馅填满茄夹。
4
填满肉馅后,再逐一将整个茄盒抹上生粉。
5
接着我们来调面糊:准备一个碗,在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀,再加少许清水,拌至粘稠状,备用。
6
锅中放入半锅油,烧至8成热后,将茄盒放入面糊中裹上面糊,再逐个下油锅中,炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。

小贴士

1、茄子两片一组,中间不要切断,这里来夹肉。 2、肉馅的口味可以根据个人喜好,没必要照搬。 3、可以先滴入少许面糊在油锅中,能够迅速起泡,浮起,即可放入茄盒。 4、火不要太大,否则茄盒一入锅炸糊,里面却不熟。

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