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农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。龙抬头,动手做碗芥菜饭与家人同飨吧。
辅料 辅料
干香菇10个
虾皮适量
做法 芥菜饭(瑞安版)的做法
1
取芥菜的侧茎,去掉叶子,剁碎,香菇泡发,五花肉酱油肉切丁备用。米饭煮熟放凉。
芥菜饭(瑞安版)的做法步骤1
2
五花肉熬油(熬油小技巧,在五花肉中加三分之二的水,等水煮开烧干后,肉会出油很快)。
芥菜饭(瑞安版)的做法步骤2
3
油熬得差不多以后, 加蒜瓣爆香后加入酱油肉,煸炒三四分钟,让酱油肉烧熟。然后加入香菇翻炒一会。加入料酒继续翻炒一两分钟。
芥菜饭(瑞安版)的做法步骤3
4
倒入碎芥菜翻炒,加入适量盐与白糖和生抽继续翻炒。
芥菜饭(瑞安版)的做法步骤4
5
待芥菜软化,色变青绿后加入米饭,翻炒充分拌匀后撒上虾米继续翻炒一会。
芥菜饭(瑞安版)的做法步骤5
6
起锅咯
芥菜饭(瑞安版)的做法步骤6

小贴士

1.芥菜一定用侧茎去掉叶子,剁碎后不要挤掉水分 2.米饭最好是隔夜饭,我用的是现煮的,所以不够颗颗分明。

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