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姜母鸭可以说是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一,美丽的宝岛台湾虽然四季气候宜人,不过有时也会有十度左右的低温。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子,那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中,有种幸福的感觉。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载,我国帝王在宫中御用名医众多,专门研究滋养补品,保护宫中君王龙体,直到商代有位名医叫做吴仲,利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉,汤汁香而味鲜,甘甜中带着些许姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,并且全身感到血气通顺,舒畅无比,被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间,成为一款名菜。 注:这道菜的药味,酒味和姜味都很重,要习惯它的人才会喜欢,我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃,这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的,这次看的就有两种做法一种用药膳,一种用百菇,今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样,都有独门配方的。
辅料 辅料
中药包1包
高丽菜2片
麻油适量
米酒适量
盐适量
冰糖少许
枸杞酒少许
草果1颗
陈皮1块
熟地1块
当归1块
党参2条
川芎1块
黄耆5块
香叶2片
枹杞子适量
红枣8颗
做法 姜母鸭的做法
1
番鸭洗净切大块,老姜切成长条。
姜母鸭的做法步骤1
2
锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。
姜母鸭的做法步骤2
3
再把番鸭块放入锅内翻炒。
姜母鸭的做法步骤3
4
炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。
姜母鸭的做法步骤4
5
把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)。
姜母鸭的做法步骤5
6
在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。
姜母鸭的做法步骤6
7
最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)
姜母鸭的做法步骤7

小贴士

*老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。 *包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻。

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