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蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉

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心清似水淡若云
回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!川菜馆没有回锅肉还叫川菜馆吗?一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~
辅料 辅料
油适量
生抽适量
花椒粒适量
郫县豆瓣酱适量
老姜适量
白糖适量
甜面酱适量
做法 蒜苗回锅肉的做法
1
五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
蒜苗回锅肉的做法步骤1
2
将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片
蒜苗回锅肉的做法步骤2
3
蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)
蒜苗回锅肉的做法步骤3
4
老姜切成细末待用
蒜苗回锅肉的做法步骤4
5
锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片
蒜苗回锅肉的做法步骤5
6
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝
蒜苗回锅肉的做法步骤6
7
这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
蒜苗回锅肉的做法步骤7
8
加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖
蒜苗回锅肉的做法步骤8
9
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)
蒜苗回锅肉的做法步骤9
10
超香超好吃的回锅肉装盘了~~~
蒜苗回锅肉的做法步骤10

小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。 2.煮好的肉片不要切得过薄。 3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。

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