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冰糖蹄髈,色泽红亮,肉质酥软,您学会了吗?
辅料 辅料
葱适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
草果适量
八角适量
香叶适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
生粉适量
上海青适量
冰糖适量
做法 冰糖蹄髈的做法
1
首先将葱白切段,姜切大片,干辣椒切节,上海青一分为二切开。
冰糖蹄髈的做法步骤1
2
锅中放入清水,将猪蹄髈下锅煮30分钟后捞出装盘。
冰糖蹄髈的做法步骤2
3
接下来在猪蹄髈的表面均匀抹上老抽上色。
冰糖蹄髈的做法步骤3
4
锅中倒适量油加热,将猪蹄髈入油炸,炸至表皮成虎皮状后捞出。
冰糖蹄髈的做法步骤4
5
锅中留底油,放入姜片、冰糖、炒至冰糖逐渐溶化,起泡时将八角、香叶、葱白段、干辣椒、草果下锅,一起煸炒出香味,再将猪蹄髈下锅翻炒。
冰糖蹄髈的做法步骤5
6
然后加入清水、老抽、料酒、半勺盐,煮开倒入高压锅内压两个小时,盛出装盘。
冰糖蹄髈的做法步骤6
7
在锅内放入清水,烧开,放半勺盐、几滴油,将上海青下锅焯水,变软后捞出。
冰糖蹄髈的做法步骤7
8
最后,将煮猪蹄髈的汤倒入锅中,捡出配料,煮开后,加水淀粉,收汁至粘稠时,将汤汁淋到猪蹄髈上,再将上海青摆盘,就大功告成了。
冰糖蹄髈的做法步骤8

小贴士

焖烧锅的特点就是节能不流失营养,但是上色不会很好,汤汁整个过程不会流失,所以若要做出色香味俱全的菜就要结合炒锅,我继续研究尽量只用焖烧锅的菜.... 1、炸蹄髈时盖上锅盖防止油溅出 2、煮上海青时在清水中放油可以防止青菜变黄

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