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鲜香软嫩的鸡爪,被浓郁的卤汁味包裹着,咬上一口,让人齿颊留香,回味无穷,你是不是也心动了呢?
辅料 辅料
干辣椒适量
葱适量
香叶适量
八角4朵
花椒粒适量
大葱适量
蒜子5粒
洋葱适量
白醋适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
盐适量
麦芽糖适量
白糖适量
生粉适量
蚝油适量
做法 虎皮凤爪的做法
1
首先将鸡爪前端的指甲减掉,葱白切段,洋葱切条,大葱斜刀切片,蒜子切碎,干辣椒切丝。
虎皮凤爪的做法步骤1
2
锅中准备一锅热水,将麦芽糖倒入锅中,倒入适量白醋,将鸡爪倒入锅中焯水,待鸡爪变色后捞入凉水中。
虎皮凤爪的做法步骤2
3
准备一碗清水,将香叶、八角放入凉水中备用。
虎皮凤爪的做法步骤3
4
锅中放入小半锅油,烧至八成热时,将鸡爪倒入锅中,炸至金黄色,鸡爪变干后,捞出,放入准备好的凉水中,浸泡4小时。
虎皮凤爪的做法步骤4
5
待鸡爪表皮起皱后,连同浸泡的水一起,加入少许花椒粒、少许胡椒粉、半勺白糖,隔水蒸1小时。
虎皮凤爪的做法步骤5
6
接着来调芡汁:锅中放入适量清水,加入半勺盐,半勺白糖,适量蚝油,2勺生抽,半勺老抽,拌匀,再加适量水淀粉,收汁至浓稠状即可。
虎皮凤爪的做法步骤6
7
锅中倒入油,下入洋葱、葱白段,大葱,小火炸至焦香后,捞出,留油备用。
虎皮凤爪的做法步骤7
8
将蒸好的鸡爪夹出装盘,加入蒜米、干辣椒丝,浇入调好的芡汁,淋入炸好的香油,盖上锅盖,继续蒸15分钟,蒸好就可以出锅享用了。
虎皮凤爪的做法步骤8

小贴士

1、炸制鸡爪的时候,最好盖盖子,因为鸡爪爆油的威力太强大了! 2、炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系,后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来

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