过油的腐竹、鲜美的菌菇，加上酸辣的泡椒，非常惹味的搭配，最后用砂锅焖，一道素食渲染出了鲜、辣、香的酣畅，自是韵味十足。
辅料泡椒适量
豆瓣酱适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
酸辣腐竹菌菇煲的做法1 
首先将金针菇去根、香菇去蒂切条、水发腐竹切段、泡椒切圈。
2 
锅中放入油，烧至六成热，倒入腐竹，炸干，捞出。
3 
锅留底油，下入泡椒圈，煸炒数秒，倒入香菇翻炒出香味，再加入适量食用油，翻炒至香菇变软，倒入金针菇，翻炒出汁后，加入豆瓣酱，淋入适量生抽，倒入少量清水，加半勺盐、少许白糖，翻炒调味。
4 
接着倒入砂煲内，一边煮一边享用即可。
小贴士
1.腐竹发好之后放入油锅炸，口感入味醇厚。 2.泡椒圈提前煸炒出香味，再放入菌菇。
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