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自从远嫁他乡就没有吃过这蒸面了,小时候的味道。还是跟老妈学的。这道蒸面里面最提味的是大蒜籽,所以提前多准备一些。只不过晚上拍的照光线很是不好。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒粉适量
麻辣鲜适量
大喜大牛肉粉15g
生抽适量
酱油适量
生粉适量
开水适量
辣黄豆酱2勺
芝麻香油适量
生姜20g
大蒜60g
小葱20g
大蒜苗30g
做法 河南蒸面的做法
1
先把湿面条上蒸锅蒸熟。
河南蒸面的做法步骤1
2
瘦肉切成丝加适量盐、花椒粉、生粉、生抽、味极鲜酱油腌制10分钟。
河南蒸面的做法步骤2
3
准备好食材吧。豇豆用手掰成一段一段的。
河南蒸面的做法步骤3
4
大蒜籽先用刀背拍一下切碎,小葱生姜大蒜苗切丝,大蒜苗切节待用。(注意大蒜苗的叶子和三分之二的大蒜末留到最后放才有味道哦。)
河南蒸面的做法步骤4
5
热锅倒适量油,下腌制好的肉丝煸炒。
河南蒸面的做法步骤5
6
待肉丝变色后下葱丝姜丝大蒜苗丝下去炒出香味。(然后装碗内)
河南蒸面的做法步骤6
7
热锅倒适量油两勺辣黄豆酱炒出香味。
河南蒸面的做法步骤7
8
倒进豇豆翻炒。
河南蒸面的做法步骤8
9
翻炒两分钟后掉进肉丝继续翻炒几下。
河南蒸面的做法步骤9
10
倒适量开水进去,加15g的大喜大牛肉粉。改中小火盖盖焖煮六七分钟。
河南蒸面的做法步骤10
11
差不多豇豆熟了的时候倒进豆芽盖盖继续煮熟。
河南蒸面的做法步骤11
12
丢进剩余的蒜苗叶子和蒜末。
河南蒸面的做法步骤12
13
如果里面汤汁比较的话就倒出来一些装碗内,里面少留一些汤汁,然后把蒸好的面到进去用两双筷子打散均匀。(注意这时候要改小火哦,蒜苗叶子和大蒜末可以这时候放味道更好一些哦)
河南蒸面的做法步骤13
14
加适量盐和麻辣鲜进去,再淋适量香油继续打散均匀后便可出锅享用了。
河南蒸面的做法步骤14

小贴士

(1)在蒸面的过程中,要时不时的用筷子把面打散,不然面容易粘到一起。(2)第13个步骤先把多余的的汤汁倒出来,留少许汤汁。把面都倒进去后用筷子打散均匀,如果面太干可适量再添加汤汁进去。(3)第12个步骤可以省略,蒜苗叶子和大蒜末在上面说到的第13个步骤里放。由于我做菜的习惯放了,但是最后放味道更好一些。这道蒸面最主要提味的是大蒜籽。所以大蒜籽要多准备一些。

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