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酱牛肉的配方来自薄灰老师,值得收藏的好方子。
辅料 辅料
市售袋装卤料包1包
黄豆酱100g
生抽酱油2汤匙
老抽1汤匙
姜3片
葱5根
老卤汤1000g
做法 酱牛肉的做法
1
将牛腱清洗干净后切成块,放入凉水锅里中大火煮沸,煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。
酱牛肉的做法步骤1
2
老卤汤(如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替)里加入卤料包(有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入)。
酱牛肉的做法步骤2
3
再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
酱牛肉的做法步骤3
4
煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。
酱牛肉的做法步骤4
5
转小火慢炖约1.5个小时,煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
酱牛肉的做法步骤5
6
牛肉彻底放凉(可以放卤汤里浸过夜),表面会发紧
酱牛肉的做法步骤6
7
切片食用,吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
酱牛肉的做法步骤7
8
将卤汤里的香料过滤不要,汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤,下次煮牛肉时可以继续加料使用。
酱牛肉的做法步骤8

小贴士

第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。 做酱牛肉用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,吃起来口感最好。 煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,热的时候切会散开,并且要逆纹理切片。 根据卤的牛肉的量不同,需要酌情的增减时间。

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