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杜甫的名句“夜雨剪春韭”,使韭菜入诗了。把人间烟火的味道带入了唐诗里,即便再俗再普遍的东西,譬如韭菜,一旦进入诗画的领域,便显得温文尔雅了。  龚乃保的《冶城蔬谱》,把“早韭”列在第一位,想是按时令的顺序:“山中佳味,首称春初早韭。尝询种法于老圃云,冬月择韭本之极丰者,以土壅之,芽生土中,不见风雨。春初长四五寸,茎白叶黄,如金钗股,缕肉为脍,裹以薄饼,为春盘极品。” 五代杨凝式,是由唐代的颜柳欧褚到宋代的苏黄米蔡之间的一个过渡人物,他收到友人赠送的韭菜花,立刻搭配着羊肉一起吃了,并且回信表示感激,提及“当一叶报秋之际,乃韭花逞味之始”。这封短信,也就成为中国书法史上有名的“韭花帖”。 古人对于春韭久已尊重。《诗经·豳风》:四之日献羔祭韭。《礼记》也说,庶人 春荐韭,配以“卵”,大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。至于《本草》里所载的韭菜医药 功用,更是连篇累牍的数不清。 韭菜入诗,韭菜花亦入书,够风光了吧? 此时春光明媚,今 夜也无雨,菜园里也少了那垄垄春韭,自然无法体味诗人“夜雨剪春韭”的境地。遥想幼时,追随在祖父身后,望他躬耕一垄韭圃,一缕思念一缕乡愁袅然飘起,一股淡淡的忧伤轻袭......
辅料 辅料
芝麻油适量
盐适量
五香粉适量
味精适量
做法 韭菜面片的做法
1
食材图。
韭菜面片的做法步骤1
2
将韭菜叶和根茎分开。
韭菜面片的做法步骤2
3
韭菜茎的部位切长段。韭菜叶用刀切碎。
韭菜面片的做法步骤3
4
取和面盆,放入一个鸡蛋,面粉和韭菜,再放入少许食盐。
韭菜面片的做法步骤4
5
用筷子搅拌均匀,这样方便和面,也可以直接用手和。
韭菜面片的做法步骤5
6
然后和成稍微有硬度的面团。
韭菜面片的做法步骤6
7
韭菜的根茎部,放入碗中,加入食盐、芝麻油、五香粉和味精一起拌匀腌制起来。
韭菜面片的做法步骤7
8
饧好的面团,揉匀放在面板上。
韭菜面片的做法步骤8
9
慢慢擀开。
韭菜面片的做法步骤9
10
根据自己喜欢的厚度,擀成大面皮。
韭菜面片的做法步骤10
11
擀好的面皮。
韭菜面片的做法步骤11
12
用手撕大片备用。
韭菜面片的做法步骤12
13
煮面锅放入水烧开,下入面片煮熟。
韭菜面片的做法步骤13
14
将腌制好的韭菜根茎段放入锅中,搅匀即可关火食用。
韭菜面片的做法步骤14

小贴士

1.面的硬度刚和好的时候,应该是稍硬些,静候几分钟后,韭菜本身含的水分会排出,让面团变软。 2.韭菜根茎处,较硬,和面里面不容易与面融合,所以,和面的时候,只用韭菜叶,根茎切段放入面锅里煮出来有一股香甜味道,也是很好的。 3.面片也可以刀切,手撕更有滋味。

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