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特别经典的老式面包,方子来自自由女神,每一个烘焙爱好者必须做一次,你值得拥有
辅料 辅料
低筋面粉60g
奶粉16g
糖64g
盐1g
鸡蛋60g
水36g
黄油48g
做法 老式面包的做法
1
酵 头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
老式面包的做法步骤1
2
将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状
老式面包的做法步骤2
3
将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起
老式面包的做法步骤3
4
揉至面筋扩展,表面光滑
老式面包的做法步骤4
5
加入黄油揉至扩展阶段
老式面包的做法步骤5
6
放温暖处发至约2倍大
老式面包的做法步骤6
7
将面团取出,平均分割成130克每份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长
老式面包的做法步骤7
8
将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓几圈
老式面包的做法步骤8
9
将相接的部分塞进圆圈里
老式面包的做法步骤9
10
放到涂过油的烤盘上
老式面包的做法步骤10
11
放温暖湿润处进行最后发酵
老式面包的做法步骤11
12
最后发酵至烤盘满满,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右
老式面包的做法步骤12
13
出炉后,立即在面包表面刷一层融化的黄油
老式面包的做法步骤13

小贴士

1、这个面包其实属于中种的一种,所以经过多次发酵后特别好吃,拉丝效果好 2、这个整形稍微复杂些,可以换成其他自己擅长的花形

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