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开封灌汤包
灌汤包,也叫汤包,或小笼汤包,轻轻地咬开一个小口,先吮吸汤汁,再一口将包子吃下肚。最绝地就是那包子里灌满的汤汁,通常我们将皮冻包入包中,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封人是将高汤打入肉泥中,肉泥和高汤的比例至少为3:2,甚至达到1:1。 我也做过皮冻的汤包,相比较更加喜欢这种方式,少了处理皮冻的过程。 标准的汤包是18到24个褶儿,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜香,正如“提起像灯笼,放下似菊花”。 自己的手工有限,包得不是很漂亮,不过皮够薄,馅够大,鲜美没商量!! 主料:高筋面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克 调料:生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖
辅料 辅料
5g
2g
15g
20g
7g
15g
1g
1g
3g
做法 开封灌汤包的做法
1
买来的肉泡半小时,清洗干净,将皮去除,肉切成大块。
开封灌汤包的做法步骤1
2
将切成大块的肉放入破壁料理机中,并加入高汤。
开封灌汤包的做法步骤2
3
调到搅拌档打成泥,然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
开封灌汤包的做法步骤3
4
调到无极调速最小档搅拌20秒。
开封灌汤包的做法步骤4
5
倒入盆中试试味道,根据实际需要适当加些调味品,加些小葱再次搅拌均上劲备用。
开封灌汤包的做法步骤5
6
面粉中加1克盐,用温水和,要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软,最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
开封灌汤包的做法步骤6
7
将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子,擀成圆片。
开封灌汤包的做法步骤7
8
包入约7克左右的肉馅。
开封灌汤包的做法步骤8
9
摆在蒸笼里,下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用,一点不沾。
开封灌汤包的做法步骤9
10
锅中水烧开,上笼大火蒸8分钟左右。
开封灌汤包的做法步骤10
11
这是第二笼出锅的样子。
开封灌汤包的做法步骤11

小贴士

1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。 2.我用的是调理机比较方便,如没有就要边加汤边搅拌,直到肉泥全部吸收。

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