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新疆回民凉拌鸡

新疆回民凉拌鸡

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天山可可
新疆回民的凉拌鸡是一道麻辣鲜香的开胃特色菜。这道菜是回民逢年过节必备的一道菜。也是招待亲戚朋友的一道最具亲情的家常菜。据一位回民朋友说,这是回民椒麻鸡的前身,那时候他们都是用土鸡直接凉水下锅煮熟,捞起来用凉水冲凉切块就行,再用简单的调味品拌拌就是美味的凉拌鸡了。 后来,不知道哪位回民在凉拌鸡的基础上,加了越来越多的自作工序,也加了越来越多的调味品,就成就了现在风靡全国的椒麻鸡。以至于每天都有加我学做椒麻鸡的,那可是全国各地的椒麻鸡粉丝,有想开店的,有想做给家人吃的,这些椒麻鸡的粉丝,都是来过新疆的,吃过椒麻鸡的,都是被椒麻鸡的麻辣鲜香所迷倒。 但是,虽然椒麻鸡成了香饽饽,可这道凉拌鸡并没有失去它的地位,它依旧是回民聚会时餐桌上的佼佼者,只是新疆的汉族吃的少,并不像椒麻鸡那样受宠于汉族。这凉拌鸡的方子是位回族朋友给的,这位回族朋友也自制美食爱好者,特别有耐心,为了研究最 初(九几年版本)原汁原味椒麻鸡,整整研究了一年,真的被这种锲而不舍的爱美食精神所折服。 在这里特别感谢这位回族朋友,希望你有时间好好研究美食吧,就像你说的,爱美食的是不分民族的,我们互相学习,希望更多的回族朋友能够提供你们民族的特色菜谱的方子,再此特别感谢!
辅料 辅料
菜籽油适量
盐2茶勺
白糖2g
味精3g
大葱1根
香葱5根
姜30g
辣椒粉适量
花椒粉2茶勺
熟白芝麻3茶勺
香醋1茶勺
生抽1 茶勺
做法 新疆回民凉拌鸡的做法
1
主料:土鸡 辅料:菜籽油、盐、大葱、小葱、姜、生抽,味精、香醋、白糖、熟白芝麻、花椒粉
新疆回民凉拌鸡的做法步骤1
2
把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起
新疆回民凉拌鸡的做法步骤2
3
再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用
新疆回民凉拌鸡的做法步骤3
4
把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀
新疆回民凉拌鸡的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成,下香葱和姜炸出香味捞出
新疆回民凉拌鸡的做法步骤5
6
把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀
新疆回民凉拌鸡的做法步骤6
7
把土鸡切长条
新疆回民凉拌鸡的做法步骤7
8
把土鸡切长条,碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽,再用少许鸡汤拌均匀
新疆回民凉拌鸡的做法步骤8
9
鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀
新疆回民凉拌鸡的做法步骤9
10
倒进调味汁拌均匀
新疆回民凉拌鸡的做法步骤10
11
加凉透的红油
新疆回民凉拌鸡的做法步骤11
12
拌均匀即可
新疆回民凉拌鸡的做法步骤12

小贴士

土鸡的煮9成熟即可,太熟了味道不劲道了,喜欢太熟透的可以多煮,鸡汤不能多加,香醋就是提味,不能多加 喜欢吃麻味重的,挑选花椒粒是4个瓣的磨粉,辣椒粉里加点花椒粉和熟芝麻一起用姜葱热油泼出来

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