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这款布丁制作的时候,将焦糖液和布丁液混合到一起,烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的感觉,口味也融合的很好,喜欢~ 材料: 焦糖液:细砂糖40g,凉水15g,热水50g 布丁液:鸡蛋2个,蛋黄1个,牛奶200g,香草糖10g,蜂蜜25g,淡奶油100g 表面装饰:淡奶油50g,糖粉10g,银珠糖适量
辅料 辅料
淡奶油50g
糖粉10g
银珠糖适量
做法 焦糖蜂蜜布丁的做法
1
先制作焦糖液:将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤1
2
大火加热至出现大袍,转为小火继续加热
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤2
3
至颜色开始变深关火,倒入50g热水快速搅匀,盛出备用
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤3
4
下面开始制作布丁液:将蜂蜜和香草糖(含一段香草荚)一起加入小锅中
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤4
5
倒入牛奶
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤5
6
小火加热至糖融化,但是不需到牛奶沸腾的程度
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤6
7
盖盖焖10分钟
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤7
8
取出香草荚
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤8
9
倒入淡奶油
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤9
10
搅拌均匀
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤10
11
倒入焦糖液
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤11
12
搅拌均匀,放凉至不烫手,备用
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤12
13
将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤13
14
倒入之前做好放凉的混合物
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤14
15
搅拌均匀
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤15
16
过筛两次
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤16
17
倒入准备好的烤碗中
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤17
18
将烤碗放入烤盘,并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤18
19
送入预热好的烤箱中层,165度40分钟
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤19
20
出炉晾凉即可食用,冷藏味道更佳;食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖
焦糖蜂蜜布丁的做法步骤20

小贴士

1. 制作焦糖液的时候,糖水开始变色就需要注意了,不要过深,否则味道发苦; 2. 向糖水中加的热水,最好是刚烧开不久的沸水,不然温度不够,很容易使得糖水迅速凝固;不过即便凝固了也有办法,就是继续用小小火加热,并同时搅动使得其再次溶解在热水中; 3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来;没有香草糖可以直接用细砂糖代替,并省略焖的步骤; 4. 最后做好的布丁液一定要过筛,去掉蛋液中不能完全打散的部分,这样会使得口感更加细腻; 5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水,可水浴烤也可隔水烤;另外温度不能过高,否则布丁表皮容易鼓包;

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