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布丁是英语pudding的译音,广义来说泛指由浆状的液体材料,凝固成固体状的食品。狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品。 一般来说,布丁的主要原料为鸡蛋和牛奶,类似果冻,但家族制作的布丁与市面上销售的果冻又不一样。它的常见做法,有三种,即蒸、烤、冷藏。蒸和烤都是通过高温,使鸡蛋与牛奶的混合液体凝固变熟。冷藏是通过使用吉利丁或者吉利粉,经过高温与鸡蛋牛奶的混合液体相融,再通过低温进行凝固。 而市售的果冻,不仅用到了食用色素,还有卡拉胶、食用香精等添加剂,长期食用,会给人体会带来危害,尤其是不宜让孩子食用。 布丁虽然简单,特别容易成功,但是想做出表面细滑,组织细腻的布丁,还是有些小窍门的。
辅料 辅料
全蛋2个
蛋黄1个
牛奶200g
香草糖10g
炼乳25g
淡奶油100g
做法 焦糖炼乳布丁的做法
1
白糖加凉水混合。 放置煤气灶上加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火,至颜色由白转褐,关火。
焦糖炼乳布丁的做法步骤1
2
迅速倒入开水,即为焦糖液。
焦糖炼乳布丁的做法步骤2
3
容器里放入香草糖和一段香草荚,把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。
焦糖炼乳布丁的做法步骤3
4
加入炼乳。
焦糖炼乳布丁的做法步骤4
5
加入牛奶,把容器再放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子,焖十分钟,这是为了让香草荚充分发挥作用,散出香味。
焦糖炼乳布丁的做法步骤5
6
加入淡奶油,混合均匀。
焦糖炼乳布丁的做法步骤6
7
加入之前的焦糖液。
焦糖炼乳布丁的做法步骤7
8
布丁液这时了晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散,用筷子打的话,会留有很多蛋白块。
焦糖炼乳布丁的做法步骤8
9
把布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。
焦糖炼乳布丁的做法步骤9
10
烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干,可以在烤盘里倒入热水,上面架个烤网。 烤布丁的容器最好选择耐高温容器,普通的玻璃杯可能会在高温下开裂,而且还要大小一致,这样才不会造成同一时间,有几瓶熟了,还有几瓶没有凝固。 可爱的布丁瓶在淘宝上就有售,价格从1元至2.5元不等。
焦糖炼乳布丁的做法步骤10
11
上下火160度,中层,烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸,把5瓶表面都覆盖上了,也可以裁成小块,分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的,所以只能用锡纸。
焦糖炼乳布丁的做法步骤11
12
表面装饰:淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 淡奶油加糖打发,打到可以裱花的状态。
焦糖炼乳布丁的做法步骤12
13
把打发好的淡奶油,装入裱花袋,利用裱花嘴挤出造型,表面撒上彩糖。
焦糖炼乳布丁的做法步骤13
14
最后在顶部插上装饰牌。
焦糖炼乳布丁的做法步骤14

小贴士

1. 香草糖是自制的,把香草荚剪成段,放到白砂糖里,室温保存即可,放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道,有条件的同学可以直接用香草荚,没有也可以不放。 2.糖水刚变成褐色就要注意了,要趁颜色还不太深时关火,以防颜色变太深,味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心,糖水温度很高,倒入热水时表面会翻溅,小心不要烫到手。 3.如果没有香草荚,可以省略第1步,直接将牛奶加热至糖融化即可,也不需要焖。布丁液要晾要不烫手时,才能和蛋液混合,也必须要边搅拌这倒入,这样即使布丁液没有凉透,也不会因为高温使蛋液变熟结块。 4.烤好的布丁,中间会有轻微的晃动感,但表面是凝固的,这时候虽然停止了烘烤,但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的,放凉后就会发现没有晃动感了,内部也完全凝固了。

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