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油泼扯面是陕西面食的经典,配菜简单又好吃! 宽宽的扯面,配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜,辣椒面,热油浇上去,刺啦啦两声,一碗味道绝佳的面食就做好了,面有嚼头,菜有味,二者合二为一,堪称陕西面食一绝! 我今天分享的是韩城版的,扯面在韩城又叫“悠面”,是家家户户经常吃的一种面食。做法简单,不用抹油,在韩城,抹油的做法只有在饭馆里才有,家里自己做的不抹油也很好的。 自磨粉是最好的选择,如果没有,超市买来的高筋粉也是可以的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
醋适量
生抽适量
十三香粉适量
大葱半根
做法 油泼扯面的做法
1
所需材料
油泼扯面的做法步骤1
2
蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
油泼扯面的做法步骤2
3
要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。
油泼扯面的做法步骤3
4
静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。
油泼扯面的做法步骤4
5
将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。
油泼扯面的做法步骤5
6
取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。
油泼扯面的做法步骤6
7
这就是扯好的面条。
油泼扯面的做法步骤7
8
锅开后下入锅中。
油泼扯面的做法步骤8
9
煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了。
油泼扯面的做法步骤9
10
碗底放入韭菜。
油泼扯面的做法步骤10
11
捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。
油泼扯面的做法步骤11
12
再放上干辣椒面。炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。
油泼扯面的做法步骤12
13
搅拌均匀就可以开吃啦!
油泼扯面的做法步骤13

小贴士

1、我做的是韩城的做法,简单,不会弄得案板上手上到处是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉,可以在和面的温水里加入1小勺盐,融化后用盐水和面,以增加面的筋度。我们家一直这样做,我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了,所以只要你认真读完我的方法,就可以成功。 2、面的软硬程度是,水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过,只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开,超市的高筋粉一开半就好。 3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。

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