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孜然干煸牛肉丝

孜然干煸牛肉丝

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老方小雨
儿子从小不太喜欢吃猪肉(长大了,慢慢地也喜欢吃了),却很爱吃牛、羊肉;由于我们小时候很少能吃到牛、羊肉,所以除了会红烧及偶尔也会做些干切牛肉外,其它的做法,却一点也不会。 但是经常吃红烧牛肉,儿子也不乐意了,总盼望着能换换花样;没办法了,只能创新,才能满足儿子的味蕾啊!于是我开始学做牛肉丝,第一次当我兴冲冲地将刚炒好的牛肉丝,夹一口送进儿子的小嘴巴里,急切地想知道,啥滋味的时候,儿子却做了瞪眼伸脖子的动作,然后说:“老妈,牛肉根本就咬不动”~~~ 后来,我又不段学习尝试,就独创了这道---孜然干煸牛肉丝:切丝后先浸泡、再焯水;热锅凉油下锅后,放弃传统的大火爆炒,而改用中火干煸的方法,再按顺序先后:加入料酒、老抽、白糖、盐、味精及孜然粉,最后再撒上点白芝麻,这样干煸的“牛肉丝”,不仅无卤入味、味道独特有筋道外,而且还别有一番烧烤滋味在里面,非常受我儿子喜欢,这一做就做了10多年~~~
辅料 辅料
玉米油适量
食盐适量
料酒少许
老抽少许
白糖少许
味精少许
做法 孜然干煸牛肉丝的做法
1
牛肉切细丝,清水浸泡半小时,泡去多余血水
孜然干煸牛肉丝的做法步骤1
2
锅中烧开水,放入牛肉丝,焯水
孜然干煸牛肉丝的做法步骤2
3
变色后迅速倒入冷水中片刻,后沥干
孜然干煸牛肉丝的做法步骤3
4
热锅凉油,煸香葱姜沫,倒入牛肉丝
孜然干煸牛肉丝的做法步骤4
5
中小火干煸变色后,滴少许料酒
孜然干煸牛肉丝的做法步骤5
6
倒入少许老抽,煸炒
孜然干煸牛肉丝的做法步骤6
7
放1勺白糖,煸炒
孜然干煸牛肉丝的做法步骤7
8
放少许食盐,煸炒
孜然干煸牛肉丝的做法步骤8
9
撒少许味精,煸炒
孜然干煸牛肉丝的做法步骤9
10
撒入孜然粉,煸炒后关火
孜然干煸牛肉丝的做法步骤10
11
盛盘后,最后撒少许白芝麻和葱沫,即可
孜然干煸牛肉丝的做法步骤11

小贴士

1、牛肉丝:用清水浸泡,可去除多余血水 2、牛肉丝:热水入锅快速焯水后,迅速用冷水浸透 3、牛肉丝:全程用中小火干煸,肉质鲜嫩有筋道;大火急炒,肉质反而易老 4、最后撒上少许:孜然粉和白芝麻,不仅味道独特,而且吃起来,别有一番烧烤味,更香纯

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